Lo mein kan være den perfekte kinesiske komfortmad - lidt sød, lidt klæbrig, ikke for krydret, men åh-så-tilfredsstillende. Du kan parre det med en hvilken som helst drik fra koks til tør hvidvin til jasminte, og hvis du ikke kan tørklæde ned en hel plade i et møde - det er trods alt superfyldt - resterne ser ud til at smage endnu bedre det næste dag, selv (eller måske især) hvis du spiser dem lige fra kartonen, stadig koldt fra køleskabet.
Alligevel, så lækker og fristende som det er, er det virkelig ikke noget, du burde være bestilling fra en kinesisk restaurant . For det første, se, som vi ved, er det ikke engang eksternt eksternt, ikke engang en lille smule, og det nærmer sig heller ikke noget nærende. Lo mein er også meget billigere og langt bedre, hvis du selv kan klare det.
Amerikansk lo mein er ikke noget som dets kinesiske modstykke
Hvis du vil bestille det mest autentiske element i menuen, er lo mein ikke skålen for dig. Mens lo mein, i modsætning til General Tsos kylling, ikke er helt ukendt i Kina, er den kinesiske version ganske forskellig fra den, vi kender. 'Lo mein' betyder faktisk 'omrørte nudler' og henviser til en fremgangsmåde til fremstilling snarere end en bestemt skål. Ifølge Mine store opskrifter , den kinesiske tilberedningsmetode involverer omrøring af nudler i en suppe bouillon lige før den er færdig med tilberedningen, så nudlerne bliver bløde og absorberer smagen af bouillon og dens krydderier.
ChowHound forklarer yderligere forskellene mellem lo mein, da det kan serveres i Boston og Beijing. I USA kastes lo mein nudler i en varm wok med en tyk brun sauce lavet af ingredienser som kylling bouillon, sojasovs, hoisin, ingefær, østerssauce, sesamolie, risvin og majsstivelse. Proteinet kommer fra svinekød, kylling, oksekød eller nogle gange fisk og skaldyr (medmindre det er en veggie-version).
Kinesiske lo mein nudler steges også i en wok, men saucen er lettere og tyndere, måske lavet med bare soja og riseddike med bare en lille smule fortykningsmiddel. Kinesisk lo mein kan være toppet med oksekødbryst eller endda wontons, ellers kan kødet - sammen med grøntsager som svampe og bok choy - serveres sammen med nudlerne i stedet for at blive blandet ind som det er mere typisk med den amerikanske version.
Det er bare ikke sundt
Lo mein, som vi ved, er dybest set en dyngende hjælp af kulhydrater plus en hel masse olie. Hvis du bestiller det frapopulære amerikanske kinesiske kæde P.F. Chang's , selv den veggie-versionen har 630 kalorier , 10 gram fedt og 114 gram kulhydrater. Tilføjelse af fedtet kød som svinekød tager det virkelig over toppen, dog med 920 kalorier og 32 fedt gram, selvom hvis det er en lille trøst, er denne version kun har 112 gram kulhydrater.
Også, hvis du ser på dit natriumindtag, vil du måske se væk fra lo mein - salt sojasovs øger natriumindholdet til 3540 mg for veggien og en kæmpe 4170 for rejeversionen. Sukkerindholdet ser heller ikke godt ud - 20 gram for hver type lo mein undtagen veggie, som topper ud ved 23.
Hvis du spekulerer på, hvordan dette sammenlignes med de anbefalede daglige værdier baseret på 2.000 kalorier om dagen, vil svinekød lo mein levere næsten halvdelen af dine daglige tilladte 78 fedt gram, og alle de tilbudte lo mein hovedretter giver dig mere end 1 / 3 af dine 275 gram kulhydrater. Du er næsten halvvejs til dine tilladte 50 gram sukker, men - oopsie! - langt over toppen på natrium, da du egentlig kun skulle indtage 2.300 gram eller færre om dagen af det pågældende næringsstof (via VeryWellFit ).
Lo mein er ikke prisen værd
Snydeark lister lo mein som en af de øverste kinesiske restaurantmenupunkter, der er et fuldstændigt spild af penge. Det er rigtigt, at skålen på de fleste restauranter primært består af nudler, som er en af de billigste ting i et restaurantkøkken. Derudover kan de samles med billige grøntsager som kål, mens de dyrere proteiner - svinekød, oksekød, kylling, rejer - er sparsomme.
Lo mein er faktisk en omkostningseffektiv måde for restauranter at skimme på at servere alt, hvad der rent faktisk vil koste dem penge, mens de slipper af med de grøntsager, de måtte have overskredet. Selvom det er rart for restaurantejerne, hvorfor skal du være den, der hjælper deres bundlinje? hvis dubestil noget som hot poti stedet vil du se nøjagtigt hvor meget kød, og du får i stedet for at få det begravet under en bunke nudler.
Lo mein er let at lave derhjemme
Hvis du vil nyde en sundere version af lo mein for meget mindre penge, end det koster dig i en restaurant - og for lidt mere problemer end det vil tage dig at bestille takeout - er det virkelig en simpel skål at lave. Epicurious foreslår at bruge enhver form for rund nudel i stedet for kinesiske ægnudler, hvis sidstnævnte er svært at komme forbi.
Du har virkelig ikke brug for nogen komplicerede ingredienser til sauce, heller ikke - deres opskrift kræver sojasovs (du kan vælge en lavnatriumversion), østerssauce, risvin eller tør sherry, honning, jordnødde- eller vegetabilsk olie, hvidløg, ingefær og forårsløg med svampe til grøntsagerne og stegt svinekød eller andet valg af kød ( resterende rotisseriekylling ville være en anden ubesværet mulighed) for proteinet. Selv wok er valgfri, som enhver stor stegepande vil gøre. Måske 15 eller 20 minutter fra det tidspunkt, hvor du begynder at koge vandet for at tilberede nudlerne, indtil middagen er færdig, og det vil være mere end værd at den minimale indsats, du lægger i det.
