nelea33/Shutterstock Megan Wesley
Eksotisk kød har været kendt for at tage maver med storm. Animalske proteinkilder, der kan være usædvanlige i USA, som kænguruer og emuer, er blevet solgt som pølser, burgere og endda på pizza. Men forskere har for nylig skabt en ny frikadelle lavet af noget lidt mere ... forhistorisk. Bare rolig; dette er ikke begyndelsen på en virkelig Jurassic Park.
Flyt over Ikea, vi har fået en ny frikadelle i byen. Forskere producerede det for nylig med uldent mammut-DNA ... sådan en. Vow, en australsk opstart af dyrket kød, brugte mammutgenomet til at producere en 'tilnærmelse' af dyrets myoglobin, en type protein, der findes i muskelvæv. De udfyldte ukendte dele af genomet med elefant-DNA og brugte fåreceller som base til at dyrke kødet (via CNN ). Som en sikkerhedsforanstaltning mod risikoen for ukendte uddøde dyreallergier smagte Vow-medarbejdere ikke deres mammutfrikadeller. De nævnte dog, at aromaen svarede til den af krokodillekød (via Business Insider ). I stedet for at finde vej til vores tallerkener, vil den blive sendt til et hollandsk videnskabsmuseum kaldet Rijksmuseum Boerhaave.
Men bekymringer om hemmelige allergener forhindrede ikke en virksomhed i at prøve sit eget mammutmåltid. En anden startup kaldet Paleo tilføjede mammut myoglobin til en plantebaseret burger og rapporterede, at den var mere intens og kødfuld sammenlignet med at bruge ko myoglobin, ifølge Business Insider . Alligevel har nogle været hurtige til at sige, at hverken madkreation faktisk er særlig mastodontagtig.
Der er ikke så meget mammut i de dyrkede frikadeller
Smedet af Vow/Youtube
Men hvordan var disse virksomheder i stand til at skabe kød baseret på et dyr, der uddøde for tusinder af år siden? Svaret er cellebiologi. Kulturkød dyrkes i et laboratorium. Og ingen type kød er uden for rækkevidde, så længe DNA'et er tilgængeligt. De såkaldte mammutfrikadeller minder dog sandsynligvis ikke meget om den ægte vare med hensyn til smag.
Det er svært at få fingrene i rigtige mammut-rester, så virksomheder var nødt til at improvisere. Vows frikadeller viste sig at være tættere på fårekød, da det var bunden af cellekulturen. Professor i evolutionær genomik Love Dalén fortalte Business Insider, at de var 'elefantfrikadeller', da deres myoglobin-DNA dybest set var det samme som en asiatisk elefants. Hvilket rejser spørgsmålet: Hvis dette ikke rent faktisk er mammutkød, hvad er så hele pointen med dette reklamestunt?
Kulturelt kød har potentialet til at hjælpe med at løse mange af de problemer, der plager planeten, uanset om det er miljømæssigt eller humanitært. At kalde skabelsen for mammutfrikadeller var en prangende måde at vise offentligheden, hvad tilgangen er i stand til. Formålet er at inspirere til diskussion om de fordele, det kan give vores samfund. En dag vil du måske være i stand til at købe en pose laboratoriedyrkede kyllingenuggets eller ikke-mammutfrikadeller fundet på købmandsbutikkens hylder.
