Der er masser af langsomme komfurhatere i verden, men det behøver ikke være. Hvis du bruger det korrekt, kan din langsom komfur være din allerbedste ven. Kast alt derinde om morgenen, så fortsæt med din dag og glem det, indtil det er tid til middag. Der er ikke noget bedre end at komme hjem fra en travl dag til et varmt måltid, der er klar til at spise, ikke?
Men så let som langsomt komfur er, de kommer med regler (gør ikke alt?). Ikke at følge dem kan ødelægge middagen - og dit forhold til hvad burde være dit yndlings lille køkkenudstyr. Vi har samlet de fejl, som alle ser ud til at gøre, når de bruger langsom komfur, så du kan være sikker på ikke at lave dem selv. Vær opmærksom på det, og tag derefter din langsomt komfur ud, og giv den en chance til.
Tager et kig
Jeg forstår det. Uanset hvad der laver mad i langsom komfur, har hele dit hus lugter lækkert. Det er stort set umuligt at lade det koge hele dagen uden nogensinde at kigge for at se, hvordan det kommer sammen. Saml dog din viljestyrke - du skal modstå. Det tog din langsomt komfur længere end du måske troede at arbejde sig op til måltemperaturen, og når du løfter låget i endnu et sekund, får du det meste af den varme luft ud. For meget kigger betyder en reduceret temp inde i langsom komfur og mere tid, der er nødvendig for din skål til at færdiggøre madlavningen. Faktisk hver gang du løfter låget, dig tilsæt 30 minutter til det tidspunkt, du har brug for at tilberede din mad.
Brug af dyre nedskæringer
Disse smarte stykker kød kan helt sikkert have deres plads ved dit middagsbord, men der er ingen grund til at springe efter de gode ting, når du handler efter et langsomt komfurmåltid. Da langsom komfur koger lavt og langsomt, laver de selv det hårdeste (og billigste) kød øm og saftig. Så tag et lavprissnit, og lad det koge hele dagen. Den resulterende skål vil være så falde ud mørt og fuld af smag, ingen vil gætte på, at du har købt købet.
Sår ikke kød først
Det er tid til at være ærlig. Hvis din opskrift siger, at du skal sire dit kød, inden du lægger det i langsomt komfur, gør du det ... eller springer du det over? Det synes rimeligt at springe det over - det kommer til at koge hele vejen igennem i langsom komfur, ikke? Nå, teknisk set, ja. Du kan springe det over, og du vil stadig ende med et fuldt kogt måltid. Alligevel ændrer smag af din skål, og ikke nødvendigvis til det bedre.
Ifølge Kitchn , sårer dit kød inden langsom kogning karamelliserer det udvendige af hvert stykke kød, tilføjer tekstur og et ekstra lag smag. Hvis du aldrig har brændt dit kød, før du langsomt tilbereder det, ved du ikke, hvad du mangler. Men efter at du har prøvet det en gang, springer du aldrig over dette trin igen.
Madlavning skin-on kylling
Kylling kogt skin-on i en ovn eller pande ender normalt med en smuk, sprød hud. Når du laver mad i en langsom komfur, vil du sandsynligvis ende med en blød, gummiagtig yderside, der er alt andet end appetitlig. Hvis du vil være i stand til at servere middag lige fra din langsomt komfur uden ekstra trin, skal du bruge kylling uden hud, når du koger langsomt.
Hvis du ikke har noget imod et ekstra trin (og en anden skål at vaske), skal du overføre det kogte kød fra langsomt komfur til en slagtekylling og kog det under ovnens slagtekylling i nogle få minutter, indtil huden er gyldenbrun og sprød.
Tilføjelse af friske urter for tidligt
Med alle rekvisitterne til friske urter er det lidt forfriskende at vide, at tørrede urter faktisk er krydderurterne i måltider med langsom komfur. Da de gør deres bedste, når de er kogte over lange perioder , tørrede urter er de nemme vindere, når det kommer til dine foretrukne langsomt kogte opskrifter. Det betyder ikke, at du ikke kan bruge friske urter i en opskrift til langsom komfur - bare tilføj dem ikke i starten. Der er ikke noget tilbage, når det er tid til at tjene. Kast i stedet dem ind mod slutningen af kogetiden, så de stadig er friske og fulde af smag, når du sætter dig ned for at spise.
Brug af den forkerte størrelse på langsom komfur
En langsom komfur passer ikke til enhver opskrift til langsom komfur. Tilberedningstiden på hver opskrift tæller med, at du bruger den samme størrelse langsom komfur, som opskriften viser - hvilket betyder, at den er fyldt til det passende niveau. Din langsomme komfur skal udfyldes halvvejs til tre fjerdedele af vejen fuld. Hvis den ikke er fuld nok, ender din mad med for meget mad. Hvis det er for fyldt, det koger muligvis ikke helt , eller du kan ende med et overløb - og et stort rod på din køkkenbord.
Tilføjelse af mejeriprodukter for tidligt
Mejeriprodukter gør det ikke godt varmt, og langsom komfur er ingen undtagelse. Hvis du tilføjer ingredienser som mælk, ost, fløde, creme fraiche eller flødeost for tidligt i madlavningsprocessen, har du en sammenstødt, modbydeligt rod i slutningen af din tilberedningstid. For at gemme din skål uden at ofre den cremede smag, du elsker, skal du koge den uden noget mejeri og derefter tilføje disse ingredienser i løbet af den sidste halve time - koge dem lige længe nok til, at de smelter og blandes ordentligt i skålen.
bedste olivenhaveretter
Brug for meget alkohol
Det er ikke så stor en aftale at bruge en tung hånd, når man laver mad med vin på komfuret. Det hele koger af, ikke? Det er ikke tilfældet med en langsom komfur, fordi låget forbliver stramt og intet fordamper virkelig . Faktisk, når du tilføjer vin til en opskrift med langsom komfur, smager du mere af vinen, end du ville gjort i en komfur. Af den grund er det bedst at springe over vinen - eller tilføje den sparsomt - medmindre du virkelig er efter den tang.
Madlavning af frossen mad
Pinterest er fuld af opskrifter, der udråber vidundere ved måltider med fryser til langsom komfur. Så fabelagtig som det lyder, er det ikke en god idé at sætte frossen mad - især kød - i din langsomt komfur. Hvis dit langsomt komfur er fyldt med frossen mad, tager det alt for lang tid at nå en sikker temperatur på 140 grader Fahrenheit , hvilket betyder, at din mad bruger længere tid, end den burde, ved vikarer, der er mindre end sikre. Det lyder som en god måde at få madforgiftning på, hvis du spørger os. Fortsæt og optø din mad helt, før du tilføjer den til din langsomt komfur.
Lag ikke korrekt
Du tror måske, at da du holder låget tæt på din langsomt komfur hele dagen (gør du det, ikke?), Koges alt indeni i samme tempo., Men du tager fejl. Tro det eller ej, din langsomt komfur koger ikke jævnt hele vejen igennem. Varmeelementet er på bunden , så mad, der placeres der, bliver først varm og koges meget hurtigere. Det er her, du vil lægge mad, der har brug for længere madlavningstider. Rodgrøntsager som kartofler og gulerødder skal først lagres sammen med hårdere stykker kød.
Efter samme ræsonnement skal de hurtigere madlavning, mere sarte ingredienser - eller dem, der slet ikke har brug for meget madlavning, som dåse grøntsager - være lagdelt øverst. At huske dette vil hjælpe med at sikre, at alle dine ingredienser er færdige med at lave mad på omtrent samme tid , fordi ingen ønsker en langsom komfurmiddag, der er delvist tilberedt og delvis rå.
Smør ikke din langsomt komfur
Langsomme komfurer kan gøre madlavning til en leg, men de kan også gøre oprydning til en smerte. De ender normalt med at bløde i din vask lige så længe de brugte madlavning på din tæller - og selv da har du stadig brug for en masse albuefedt for at få dem rene. Spar dig selv lidt tid og Brug en madlavningsspray eller en langsom komfur for at gøre oprydning meget mere enkel. Det kan også få den indvendige overflade af din langsomt komfur til at vare lidt længere
Du bruger for meget væske
Amatører med langsom komfur, pas på: Hvis du er vant til at lave mad på en komfur med al sin høje varme og kraft til at reducere store væsker med en tyk sauce på kort tid, er dette en fejl, der er super let at lave.
Jack Bishop of Amerikas testkøkken fortalte Forbruger at bruge for meget væske er en af de største flubs, som folk laver, når de konverterer komfuropskrifter til opskrifter med langsom komfur. 'De fleste opskrifter med langsom komfur er bedre med mindre væske, end du ville bruge, hvis du lavede det samme i en gryde på komfuret,' siger biskop. 'Så det kan betyde at dræne de dåse tomater og kassere saften, eller det kan betyde at bruge mindre bouillon, end man normalt ville have til en gryderet eller en suppe.' Disse ændringer er nødvendige, da fordampning ikke sker, når du bruger en langsom komfur, og al den ekstra væske vil kun resultere i mindre koncentrerede smagsstoffer.
Væsken, du tilføjer i crock, er heller ikke den eneste overvejelse. Som Granen påpeger, kød og grøntsager afgiver deres egen væske i madlavningsprocessen og vil bidrage til det samlede beløb, du har tilbage. Hvis det er nødvendigt, er det muligt at reducere væsken ved at dreje langsomkomfuret op til højt og koge i en til to timer med låget slukket (bare pas på ikke at koge mad for meget, mens du gør det).
Du beklæder ikke låget
Hvis du laver oksekød eller gryderet svinekød, er du sandsynligvis ligeglad med, om kondens fra låget på langsom komfur drypper ned i kedlen. Men hvis du laver en skål, hvor selv den mindste mængde ekstra fugt kan ødelægge den, og du ikke beklæder låget på din langsomt komfur med et papirhåndklæde, laver du en stor fejl.
Sarah DiGregorio, forfatter til Eventyr i langsom madlavning , fortalte Buzzfeed , 'Papirhåndklæderne opsuger den ekstra damp og forhindrer, at det drypper tilbage på skålens overflade. Jeg bruger dette, når jeg laver ostekager og vaniljesaus eller parmesan med aubergine. Det hjælper med at sikre, at brødkrumbelægningen på toppen forbliver sprød. '
Med andre ord, hvis du har en skål, hvis knasefaktor er vigtig, eller hvis tekstur kan kastes af blot et par ekstra teskefulde vand, er papirhåndklædet et let stykke forsikring mod en fiasko. Selv en crock fuld af grundlæggende kartoffelmos vil drage fordel af dette trick - medmindre, selvfølgelig, udtyndet, vandig spuds er målet.
Du tilføjer pasta for tidligt
Pasta i langsom komfur lyder som en opskrift på katastrofe, ikke sandt? Det er let at forestille sig spaghetti, der er kogt i timevis, der er så langt forbi al dente, at den ikke kan genkendes. Nyd dit måltid hakker ikke ord om emnet og siger: 'Sikker på, der er opskrifter til langsomt komfur til [pastaretter] derude, men du bør bestemt ikke forsøge at lave dem.'
hvilken kvalitet er taco bell kød
Så meget som vi respekterer Bus holdning til alle ting mad, nogle gange skal langsomt komfur spaghetti og kødboller bare ske - og du er ikke bestemt til blød spaghetti, hvis du bruger en af disse madlavningsmetoder. Barilla anbefaler, at du springer langsomt komfur over og forbereder pastaen separat og derefter rører den ind i crock lige før servering. Det åbenlyse problem med denne metode er den ekstra gryde - måltider med langsom komfur handler trods alt om lethed (og færre retter). Hvis du handler om en-pot-undren, skal du ikke blande den tørrede pasta i saucen, før du er cirka 20 minutter fra måltiden (hvedepasta tager cirka 10 minutter længere at lave mad). Når din pasta er perfekt al dente, serveres straks. Uanset hvad har du med succes undgået en grødet rod.
Du indstiller varmen for højt
Langsomme komfurer er ret basale maskiner. Du kan lave mad på høj eller lav - der er ikke noget imellem. Så hvad er det bedste valg for lækre langsomt kogte måltider? Som man siger, er mindre mere.
Ifølge Jack Bishop of Amerikas testkøkken , ved at bruge den høje indstilling på langsom komfur, kan det ødelægge en tallerken. 'Hvis du vil have en oksekødsgryderet med dejlige store stykker oksekød, kan den høje indstilling mange gange koge kødet, og det tørrer ud og slags falder fra hinanden,' sagde han Forbruger .
Forskellen mellem de to indstillinger er ikke en højere temperatur , det er den tid, det tager for langsom komfur at nå kogepunktet. I det høje er det omkring tre til fire timer, og i det lave er det syv til otte ifølge Crock-Pot . Så forestil dig, om din middag koger væk på højde hele dagen, mens du er på arbejde. Dette kød har simret fire timer længere, end det havde brug for - sandsynligvis ikke den bedste måde at sikre ømhed på.
Forudsat at du har tid, er den lave vej at gå.
Du bruner ikke dine grøntsager
Så irriterende som det er at trække en anden gryde ud (og derefter vaske gryden), ved vi det brændende kød før det smides i langsomt komfur er et vigtigt skridt mod god smag. Så hvorfor brænder du ikke dine grøntsager, især hvis du allerede har fået gryden snavset?
Sikker på, du kan tilføje rå løg og hvidløg i langsomt komfur, og verden vil ikke ende. Men vi ved alle, at karamelliseret løg er bedre end ikke karamelliseret løg, så hvorfor ikke tilføje al den ekstra smag i din skål? Husk, bare fordi du bruger en langsom komfur, betyder det ikke, at du har givet op på livet.
Smag til side, sauterende aromater som løg, hvidløg, ingefær, gulerødder og selleri hjælper med at fjerne overskydende fugt inden ingredienserne rammer langsomt komfur. Som vi ved betyder for meget fugt udvandet smag. En hurtig præ-sauté eliminerer også potentialet for sprøde, underkogte bits.
Pro tip: Hvis du vil gå til den ekstra indsats eller brænde kød og brune aromater og grøntsager, glem bestemt ikke at deglaze panden med lidt vin eller bouillon. Alle de skrabede brunede bits oversættes til masser af ekstra smag.
Du bruger den til at tilberede nyrebønner
Så du lavede chili i langsomt komfur, og i stedet for de sædvanlige dåse bønner besluttede du at smide den pose tørrede nyrebønner, der har samlet støv i spisekammeret. Spol frem et par timer senere, og det er ikke kun den normale chiliuddannede gas, du oplever - det er opkastning og diarré og svær mavesmerter. Du kan bebrejde de tørrede bønner for det.
Selvom alle tørrede bønner indeholder et toksin kaldet phytohaemagglutinin, er det særligt højt i nyrebønner, og det toksin vil kun blive dræbt med et 10-minutters kogende vandbad. Ellers ser du på gastrointestinal nød fra så få som fire forkert tilberedte bønner. Langsom komfur er ikke kendt for sine superhøje madlavningstemperaturer (temperaturer kan variere efter mærke, men Crock-Pot langsom komfur stabiliserer sig på 209 grader, hvilket er genert af 212 grader kogepunkt for vand), og på grund af dette anbefaler FDA ikke at bruge apparatet, hvis din opskrift indeholder nyrebønner. Det bliver simpelthen ikke varmt nok til at dræbe toksinet.
Det er dog ikke håbløst. Hvis du allerede har gjort det gennemblødt dine tørrede nyrebønner i 12 timer og kogte dem i 10 minutter, gå videre og smid dem i langsomt komfur. Eller bare åbn dåsen, som resten af os.
Du genopvarmer forkert
Du har rester i langsom komfur. Det er klart, at den nemmeste ting at gøre er at smide crock'en i køleskabet og genopvarme hele shebangen den næste dag, ikke? Forkert. Medmindre du er interesseret i at kaste terningerne om madforgiftning.
Vi får det, at overføre maden til en anden skål betyder, at du bare har en ting mere at vaske. Men at lægge en stadig varm krukke fuld af stadig varm mad i køleskabet betyder, at den sandsynligvis ikke vil køle hurtigt nok, og det er her, du vasser ind i Farezone for bakterier. Selvom du har gjort det rigtige og overført resterne i lavvandede beholdere og afkølet dem ordentligt, er langsomkomfuret stadig ikke et sikkert valg til genopvarmning. Det skyldes, at alle genopvarmede fødevarer skal nå et minimum på 165 grader inden for to timer, og det vil bare ikke ske i en langsom komfur - det er langsom , Husk? Det USDA anbefaler genopvarmning i en ovn eller mikrobølgeovn og derefter bruge den langsomme komfur til at holde maden varm. Lidt mere arbejde ved vi, men det slår helt sikkert alternativet.
