Uanset om du er grillbegynder eller den regerende grillmester, laver du bestemt noget forkert (eller i det mindste kan du gøre noget bedre). Fra den ældgamle debat om tør gnidning versus marinader og frisk versus frossen til, hvorvidt der skal oliees grillen eller maden, dækker denne artikel det hele. Så inden du sprænger den varme eller går væk fra din grill fuld af overtillid, skal du huske, at der kun er så meget, at grillsauce kan skjule. Og hvis du griller disse vinger perfekt, bliver saucen noget, der gør det hele bedre i stedet for at maskere dets fejl.
Kan nogen være en kyllingevinger? Ja. Vil det tage noget arbejde? Jo da. Måske noget forsøg og fejl? Sandsynligvis. Så fyld op på vingerne og kom i gang. For når du først har perfektioneret disse saftige, sprøde vinger, går du aldrig tilbage til kedelige, tørre kyllingebryst. Du vil også blive inviteret til enhver bagklappsfest og Super Bowl søndagssamling. Faktisk skal du måske skjule din grillende dygtighed for bekendte. Ellers sidder du muligvis fast ved at bemandes, mens alle andre nyder spillet.
Alligevel er viden magt, ikke? Så uanset om du nyder disse med venner eller holder din viden for dig selv, vil du snart undgå alle de fejl, folk laver, når de griller kyllingevinger.
Oliering af grillen, ikke kyllingevingerne
I stedet for at oliere grillen for at forhindre, at dine kyllingevinger holder sig til den, er det, du rent faktisk vil gøre, at olie vingerne i henhold til Meathead Goldwyn fra AmazingRibs.com i et interview til HuffPost . Ikke et ton olie, husk dig, for vingerne har allerede masser af fedt i sig, og tilsætning af for meget olie kan forhindre dem i at sprøjte op (se nedenfor), men et tyndt lag olie vil gøre tricket og endda hjælpe maden kog mere jævnt (via Lovefood ).
Hovedårsagen til ikke at olie grillen er, at olien når sit rygepunkt hurtigere, end hvis du olierer selve maden, hvilket betyder, at du ender med mere potentielt kræftfremkaldende røye . At have et tyndt lag olie med høj varme på grillen er fint, hvis du ikke bruger høj varme, men vingerne har sandsynligvis brug for høj varme (igen, se nedenfor), så det er bedre for dig at bare rengøre din grill og lad den være ren, før du smider på kødet.
Alvorlige spiser anbefaler dog oliering af din grill, hvis du ikke ved, om der allerede er olie på din mad. Den eneste anden grund til at olie grillen og ikke maden er, hvis dine vinger er præ-krydret, og du ikke vil ødelægge krydderierne på huden. Derefter kan du olie grillen for at forhindre klæbning (så længe der ikke allerede er meget olie i krydderierne).
Tilbered kyllingevingerne ved for høj temperatur
Det, du ikke ønsker at gøre, når du griller, er at skabe overskydende kul. Ingen af os har brug for kræft, men vi ved alle, at de bedste dele af en saftig kyllingevinge er de sprøde ydre bits. Det betyder, at man skal sørge for, at temperaturen ikke er for høj, men at den er høj nok til at skabe det sprøde, forsigtigt sorte udenfor og ømt indeni. Fordi det værste ville være at ende med brændte vinger (udover kræft, helt klart).
Du vil især ikke have overskydende char med kyllingevinger, fordi de allerede er så fede, at når det fedt drypper, vil det skabe ekstra polyaromatiske kulbrinter (PAH'er) , som også er kræftfremkaldende. Så tricket er at finde balancen mellem høj nok varme til sprød hud, men lav nok, så vingen koger hele vejen igennem, og der er ideelt set mindre kræft i din fremtid. Måder at gøre det inkluderer at bruge en blanding af indirekte varme og direkte varme og madlavning lavere og langsommere (men ved en høj nok temperatur til at tilberede kødet til en sikker temperatur - mere på nedenstående!).
Brug ikke to sider af grillen til kogning med lavere varme og knusning med høj varme
For at få den perfekte kul er den ideelle rækkefølge af hændelser at koge vingerne ved en lav temperatur, så fedtet drypper ud og derefter skarpe dem ved en højere temperatur, hvilket betyder mindre tid brugt ved en højere temp og færre kræftfremkaldende stoffer. Det kan virke som en stor indsats, når du bare kunne sprænge dem og være færdig med det, men så du de triste, brændte vinger ovenfor? Vil du virkelig have dem til at være din middag?
Så den bedste måde at tilberede vingerne på ved to temperaturer er at oprette to zoner i en grill. Nick fra macheesmo har eksplicitte instruktioner om, hvordan du gør dette (du kan endda forkoge dem i stedet for at grille dem så længe, hvis du foretrækker det, og derefter afslutte dem hurtigt på høj varme på grillen). Du kan have en side til svag varme og en til høj, eller du kan koncentrere varmen i midten og bruge kanterne til kogning med lavere varme.
Weber anbefaler at gøre det på den modsatte måde: Start med direkte medium varme og flyt derefter vingerne til svag varme. Men hvis du tilføjer en sidste minuts sauce som jerk sauce på macheesmo , kan vingerne ende med at være våde og sjusket på denne måde. Så vælg din metode i henhold til hvad du lægger på dine vinger. Du må bare ikke sprænge dem med høj varme fra start.
Brug en marinade i stedet for en tør gnidning på kyllingevingerne
De fleste grillguruer fortæller dig, at du vil have dit kød tørt, inden du lægger det på grillen. Men hvad med marinerede kyllingevinger?
Det gør sandsynligvis ikke den største forskel, hvis dit kød er fugtigt, hvis du bruger temmelig høj varme, men for at undgå skuffelse er den nemmeste løsning at bruge en tør gnidning eller a tør saltlage i stedet. Selvom marinerende kød påvirker ikke det ydre af vingerne negativt, det kan gøre det grødet.
Det infunderer heller ikke kødet så meget som en gnidning påført langt nok på forhånd (via Epicurious ). Da marinader ofte er oliebaserede, og kød har meget vand i sig, har marinaden svært ved at komme dybt inde i den (via AmazingRibs.com ). Det er ikke verdens ende for kyllingevinger, som ikke er så store, men du behøver ikke rigtig at tilføje et ton overskydende olie til dine fede vinger alligevel. Meget af det drypper bare ud gennem grillristene, hvilket er spild af din marineringsindsats.
Så hvis du virkelig elsker teriyaki sauce, er det bedst at tilføje det halvvejs gennem madlavning i stedet. Eller hvis din marinade er utrolig flydende-y, skal du muligvis bare være okay med mindre sprøde vinger (eller lidt mere forkullede). Undgå bestemt marinader med meget sukker, ellers brænder de hurtigt under direkte varme.
Krydder ikke dine kyllingevinger godt (og helst på forhånd)
Hvis Samin Nosrat fra Salt, fedt, syre, varme lærte os noget, det er, at saltning af kød på forhånd er, hvordan du infunderer smag. Du ønsker ikke at over-salt, ifølge Nyd dit måltid , især hvis du skal tilføje sauce senere eller dyppe vingerne i noget salt, men hvis du er en vinge purist, giv lidt Nosrat-godkendt håndled wiggle-waggle og kast derefter dine kyllingevinger tilbage i køleskabet, indtil du er klar til at grille dem. Det er i det væsentlige en tør saltlage, men du kan tilføje lidt bagepulver for at hjælpe dem med at tørre dem ud, mens du er ved det, via Mike Vrobel af Far laver middag .
Du kan gøre det samme med en tør gnidning, som bare er en blanding af krydderier drysset på kød (hvis du faktisk gnider det, kan du ende med mere krydderi på dine hænder end kødet, men gå efter det). Disse gnidninger kan variere fra paprika og sort peber til karryblandinger eller cayennebaseret varm fløj gnider.
Indstiller ikke en timer
Du ved, hvordan denne går. Du tænker, 'Jeg har det her,' og du går væk fra det, du laver mad uden at indstille en timer. Derefter 20 minutter senere brændes dine cookies / pandekager / fajitas / kyllingevinger. Indstil bare timeren!
Selvom du ved, at denne gang vil det være anderledes, at denne gang du vil huske, har du nogensinde faktisk ikke brændt dine ristede sesamfrø? Være ærlig.
Så uanset hvilken opskrift du laver, hvad enten det er din egen eller en andens, skal du starte en timer (helst en stor og høj , fordi seriøst, hvem er ligeglad med, om dine naboer bliver vrede, så længe dine vinger er stjernernes?) og så bevæg kyllingevingerne eller vip dem eller tag dem af grillen - uanset hvad du indstiller timeren for at minde dig selv om at gøre . Du bliver så meget lykkeligere og også bedre fodret. Det er en lille smule indsats for en stor belønning. Og hvis det ikke overbeviser dig, så tænk på bagsiden: Hvis du ikke gør det, og du ender med at brænde dine kyllingevinger, spilder du din tid og dine penge.
De fleste ovne og mikrobølger har timere, men ved du hvad der ellers har en timer? Din telefon. Så der er ingen grund til at købe en lille ægklokke eller et ekstra stykke plast til at holde fast i dit køkken.
Tænker at du bare kan tilføje mere sauce for at dække over en fejl
Dette er bare sund fornuft. Barbecue sauce kan gøre vidundere - det er virkelig en mirakelsauce - men hvis dine vinger er bløde eller brændte, vil barbecue sauce ikke redde dig. Det vil ikke svinge ind som Falcon eller Captain America og gør alt okay. Nej, hvis du kogte din kylling for meget eller endte med grødet hud, er du alene, hvilket måske endda betyder, at dine vinger ikke er værd at spise.
Det gælder også for varm sauce, teriyaki sauce, ketchup, honning-sennepssauce, ranch eller hvad du ellers synes, kan være en god idé, når du er i en kyllingeving-relateret sylteagurk. Mindre end sjovt faktum: Vidste du det 30 til 40% af al mad i Amerika bliver madspild ? Uanset om det er på grund af dine dårligt kogte vinger eller ej, hvem ved det?
Men unødvendigt at sige, skal du ikke ødelægge disse vinger i første omgang, så vil du være en del af løsningen, ikke problemet.
Brug ikke et kødtermometer
Den sikre interne temperatur for kogte kyllingevinger er 165 F ifølge USDA , så den bedste plan er at få dit kød til den mindste bit under det, for medmindre du bor i et ishus, vil de fortsætte med at lave mad inde, når du tager dem af grillen. Det skulle resultere i den ideelle temperatur på 165 F.
Alvorlige spiser anbefaler at gøre noget lignende, når du tilbereder dine vinger sous vide og derefter frituresteg dem. Vinger bevarer ikke varmen som større kødstykker, dog, så dypp ikke meget lavere end 165 F. Derefter kan nogle mennesker lide kødets struktur, når det er en lidt mere godt klaret , så er du velkommen til at tilberede dem til en lidt højere temperatur, hvis det er dig.
Se hvor kompliceret dette kan blive? Forestil dig nu at gøre det uden et termometer. Du tror måske, at dine vinger er kogte igennem, fordi de er forkullede og sprøde udefra, men hvis du brugte høj varme, er der en chance for, at de ikke er kogte igennem i midten. Det større dine vinger jo mere sandsynligt er det.
Og hvis du siger, heldig ind i en latterligt stor kyllingevinge, som denne , vil du helt sikkert have det termometer. Du har også brug for en meget stor grill ... og et meget stort budget.
Brug af dårlig kvalitet af kyllingevinger
Bare fordi restauranter, der sælger kyllingevinger, ofte bruger kylling af lav kvalitet, betyder det ikke, at du skal. Faktisk er grillning af kyllingevinger derhjemme en mulighed for at købe bedre kylling. Vinger er et relativt billigt stykke kød sammenlignet med kyllingebryst (så længe du ikke vil have det før lørdagen før Super Bowl til køb dem ). Så hvis du har råd til det, skal du gå efter fritgående, organiske vinger når køber kylling , eller i det mindste noget, der ikke førte til, at en kylling havde et usundt liv i en foderstof.
FYI, kun kylling mærket 'opdrættet uden antibiotika' blev faktisk opdrættet uden dem. Selv organiske kyllinger kan gives antibiotika, før de kommer ud af ægget eller på deres allerførste dag uden for ægget (via Forbrugerrapporter ).
Og uanset om du har råd til højere kvalitet eller dyrere kylling eller ej, husk at gem disse knogler til lager . Kyllingevinger er den perfekte mulighed for at skabe din egen hjemmelavede bouillon til supper og dybest set alt, hvad der har brug for lidt ekstra smag.
Optø ikke kyllingevingerne grundigt først
Ja, du kan tilberede frossent kød direkte på grillen uden at optø det på forhånd fra vinger til lår til bryster - men du ender muligvis ikke med de mest saftige resultater, og din tilberedningstid bliver meget længere. Varmen kan få kyllingens ydersider til at brænde, inden vingerne koger hele vejen igennem (via Timian og glæde ).
Ifølge BBQHost , hvis du virkelig vil tilberede dem fra frosne, er det bedst at koge vingerne forsigtigt over indirekte varme først for at sikre, at indersiden næsten bliver kogt igennem (brug det praktiske kødtermometer her), og flyt dem derefter til direkte varme til slut. De kan tage dobbelt så lang tid (som føles som aldre for vinger!) Versus madlavning på 20 minutter for friske eller optøede vinger. Men pas på ikke at gå for lavt med temperaturen, ellers kan du ende med madforgiftning.
Den sikreste måde at tilberede frosne kyllingevinger på er at optø dem først i køleskabet natten over. Og sørg for, at varmen ikke er for lav i din grill.
Glemmer at vende kyllingevingerne
Dette lyder måske fjollet som i hvem vil ikke vende deres vinger? Men det er faktisk let at ødelægge, hvis du er optaget af festgæster. Du lader vingerne være lidt for lange, og de har kogt så meget på den ene side, at hvis du vender dem, bliver de knogletørre.
Dette er et andet eksempel på en af de tidspunkter, hvor du skal bruge en timer. Pointen med en grillet kyllingevinge er normalt at have en konstant sprød udenfor. Du sigter normalt ikke på en, der er forkullet (eller overkulet) på den ene side og blød og gelatinøs på den anden.
Den gode nyhed er, at med alt fedt i kyllingevinger behøver du ikke engang at bekymre dig om at dreje dem for ofte. Susie Bulloch fra Hey Grill Hey , vender dem adskillige gange under tilberedningen med det mål at ikke brænde dem og gøre dem konsekvent sprøde. En masse opskrifter siger bare til drej vingerne lejlighedsvis , som virker som et sikkert bud, medmindre du er en ægte kyllingevingegourmet, der dør uden perfekte grillmærker. Så indstil timeren flere gange og høst fordelene.
Efterlader låget åbent
Hvis du lader låget være åbent på en grill, vil du mister al varmen . Det er fint at åbne det for at vende, vende eller dreje kødet, men du indstiller temperaturen til, hvor den skal være af en grund, og det værste ville være at ende med underkogt kylling. At holde grillen lukket hjælper også kyllingen med at koge hele vejen igennem i stedet for bare at blive kogt udefra fra flammerne, der hopper op gennem grillen.
Den næst værste ting ville være at spilde al den gas eller trækul og også skulle vente en ekstra time på, at dine kyllingevinger er klar. Ja, vingerne vil til sidst koge, hvis du lader låget være, men det er ikke særlig effektivt. Vil du virkelig vente dobbelt så længe på dine vinger uden god grund?
Så hold et låg på det.
forskel mellem cajun og kreol
Rengør ikke din grill, før du bruger den
Ifølge Granen , skal du kun rengøre din grill en gang om året, men du skal børste den regelmæssigt. Når du børster det, er det imidlertid et spørgsmål om strid. Granen siger at gøre det efter madlavning, når grillen er afkølet lidt, men Weber siger at du skal forvarme din grill godt og derefter skrabe den straks inden madlavning, fordi forvarmningen slipper af med meget af det, der er tilbage alligevel, hvilket gør dit arbejde lettere.
Uanset hvad, vil du helt sikkert børste det eller tørre det af, før du laver noget andet på det. Ellers har du grove sorte bits, der holder fast i din mad. Udover at være utiltrækkende kan det gøre dig syg .
Årsagen til at du ikke foretager en større oprydning hver gang er, at du vil have noget af det sorte fedt til at sidde fast på siderne af grillen (ikke på dit kød) og tilføje smag, men madrester skal bestemt brændes og skrabes af inden madlavning noget andet. Og vær forsigtig med at bruge stålbørster, som kan ende i dit måltid og potentielt forårsage alvorlig skade.
Tilsæt sauce for tidligt
Fejl nr. 1, som folk laver, når de griller kyllingevinger, tilføjer sandsynligvis en sukkerholdig sauce for tidligt og får den til at brænde. Hvis du tilføjer en sukkerholdig sauce –- eller en sauce -– for tidligt, det kan ødelægge dine kyllingevinger . Sukkeret brænder hurtigt, hvorfor du skal tilføje det lige før slutningen.
Tilføjelse af enhver sauce for tidligt kan også forhindre kyllingevingerne i at sprænge op, hvilket besejrer formålet med at grille dem. Hvis du ville have geléformede vinger, kunne du bare have bagt dem eller - himlen forbyder - kogt dem.
Så skæld ikke på grillsauce eller honning-hvidløg, før din velvalgte opskrift fortæller dig at gøre det, generelt hvor som helst fra to til fem minutter før de er færdige. Eller dypp kyllingevingerne i sauce efter kogning eller kast dem direkte i sauce efter kogning til fuld nedsænkning, men sørg for at servere dem med det samme, før huden blødgør og kødet køler af.
