Facebook Det er ingen hemmelighed, at det kulinariske landskab i Amerika ændrer sig, og at forandringen medfører mere end et par vanskeligheder for langvarige hæfteklammer i restaurantbranchen. Vi ser kæder, der plejede at være utroligt populære - restauranter som Chili , Cheesecake Factory og Applebees - lukning af døre over hele landet. De er ikke de eneste, der har vanskeligheder, og også på listen? Steak 'n Shake.
Steak 'n Shake - og deres berømte Steakburgers - har eksisteret i lang, lang tid - siden 1934 for at være præcis. Ifølge Restaurant Nyheder , virksomheden skulle oprindeligt være en tankstation, der serverede øl og kylling, men det var gjort før. I stedet besluttede grundlægger Gus Belt at forkæle kunderne med noget, de ikke allerede havde set, og han fremmede det ved at male steaks til burgere lige foran sine gæster. Deres vækst var ret langsom sammenlignet med andre kæder, men de udvidede stadig til hundreder af placeringer. Desværre kæmper disse Steak 'n Shake-restauranter - på trods af deres solide og entusiastiske fans. Hvorfor? Det er mere kompliceret end du ville tro.
Hvor dårlige er tallene?
Facebook Hvor slemt er det? I maj 2019 meddelte Steak 'n Shake, at de havde lukket 44 restauranter' midlertidigt 'ifølge QSR Magazine . På tidspunktet for meddelelsen var der 367 virksomhedssteder og 213 franchisebutikker i drift. Disse tal var forståeligt nok nede i forhold til det foregående år, da de havde 415 virksomhedsdrevne placeringer og 201 franchisebutikker.
Endnu mere fortællende er de andre tal. Kundetrafikken faldt 7,7 procent i første kvartal af 2019, og salg i samme butik faldt 5,1 procent i løbet af 2018. Det fulgte to tidligere års salgstab, og det er ikke godt for alle involverede. Alt i alt sluttede 2018 ifølge et tab på 10,7 millioner dollars, ifølge IBJ , og i første kvartal af 2019 havde de et tab på hele 18,9 millioner dollars.
Steak 'n Shake er en del af Biglari Holdings, og da Sardar Biglari henvendte sig til aktionærerne på deres årlige aprilmøde, gjorde han det meget, meget klart, at en vending ville tage tid. Har Steak 'n Shake den slags tid? Det er svært at fortælle, men ingen virksomheder kan opretholde den slags tab og den slags nedadgående fart i lang tid.
Fra virksomhedsejerskab til franchisetagere
Facebook Der er underlige ting ved Steak 'n Shake. Hvornår QSR Magazine meddelte, at de havde lukket dørene på 44 placeringer, de bemærkede også, at virksomheden sagde, at lukningerne kun var midlertidige og kun ville vare 'indtil det tidspunkt, hvor en franchisepartner identificeres.'
Og det bliver fremmed. Den foregående august, virksomheden havde meddelt de skulle sælge nogle af deres virksomhedsdrevne lokationer til en chokerende lav pris: kun et $ 10.000 indledende franchisegebyr. (Sammenlign det med det oprindelige franchisegebyr for en Taco Bell, som er $ 45.000.)
Head honcho Sardar Biglari meddelte, at han foretog skiftet af næsten filantropiske årsager: 'Jeg vil give en mulighed for andre iværksættere, der er meget motiverede til at udmærke sig, men mangler de økonomiske midler.' Disse iværksættere skulle gennemføre et seks måneders træningsprogram og ville få 50 procent af deres restaurantens overskud, hvilket ikke lyder som en dårlig aftale. En måned senere, meddelte de svaret havde været 'forbløffende', men at det ville tage et stykke tid, før nogen placering gjorde det til franchisetagers hænder.
Men inden maj 2019, IBJ rapporterede, at de kun havde underskrevet fire af disse nye franchisetagere, hvilket gjorde det sandsynligt, at flertallet af placeringen vil forblive lukket i nogen tid.
hvorfor er kobe beef dyrt
Kampe bag scenen hjalp ikke
Facebook Der foregår meget bag kulisserne i Steak 'n Shake, og der er ingen tvivl om, at kun en lille del af dramaet er blevet offentligt. Men ifølge Formue , der er en person i hjertet af det hele: Sardar Biglari, administrerende direktør for Steak 'n Shake-ejer Biglari Holdings.
Det hele er meget kompliceret, men det koger ned til dette: i 2015 lavede en Minneapolis-investorgruppe et skub for at få kontrol over Biglari Holdings og til gengæld Steak 'n Shake. Det var også utroligt rodet med beskyldninger, der fløj fra begge sider. Ifølge IndyStar , blev investorgruppen ledet af Nick Swenson, og Biglari Holdings var hurtige til at udvide sin forbindelse til en mand, der blev dømt for at have kørt en Ponzi-ordning i 2010. Swenson på den anden side fordømte Biglari som for meget betalt og brugte sin position at ansætte sine familiemedlemmer i stillinger, som - Biglari Holdings understreger - de får betalt 'mindre end 120.000 $ om året' for at gøre det.
Underligt er det ikke første gang, at Steak 'n Shake har fået sådan en, godt, omrystning. Biglari tog selv over i 2008 og sparkede forudgående ledelse til kantstenen. Mens Biglari Holdings roste det, de så som 'en af de store varemærker i restaurantbrancheens historie', glider alle deres tal fortsat i dag. Biglari forblev i kontrol på trods af urolighederne.
De var ikke så hurtige
Facebook I 2015 sang Biglari Holdings måske overraskende Sardar Biglaris ros og sagde, at han var ansvarlig for genophævelsen af Steak 'n Shake til noget sublimt (via Formue ). Men kun få år senere undskyldte Biglari og sagde, hvor de var gået galt.
Og her er sagen - han gjorde oprindeligt ret ved dem. Ifølge QSR Magazine , da han overtog i 2008, tabte de omkring $ 100.000 om dagen. Efter et år havde han vendt tingene, så kæden var gør $ 100.000 om dagen, og det er vildt imponerende. Men den nedadgående glide startede igen efter flere års kurs i den rigtige retning. Hvorfor?
Fordi Biglari skrev: 'Vi mislykkedes kunder ved ikke at være hurtige og venlige.'
I det væsentlige bankede Steak 'n Shake på at kunne tjene penge ved at sælge et stort antal varer til en lav pris. Men de placerede ikke opdateret udstyr og processer for at holde trit med markedet eller efterspørgslen, og hvad de endte med var at lægge et produkt, der var langsomt, dyrt og massivt arbejdskrævende. Ikke kun betyder det, at hver steakburger endte med at koste dem mere at producere, end det burde have, men det betyder også, at kunderne sandsynligvis ikke kommer tilbage, når de ved, at de er nødt til at planlægge at vente, hænge rundt og vente på noget mere til den burger. Fra februar 2019 siger Biglari, at de var i færd med at øge effektiviteten og hastigheden.
twix venstre mod højre
Binder deres franchisetagers hænder
Facebook At eje en franchise over en uafhængig restaurant har fordele og ulemper, og i 2018 sagsøgte Steak 'n Shake-franchisetagere virksomheder over det, de så som et kæmpe problem.
Ifølge Restaurantforretning , en franchisetager med ni lokationer i Virginia anlagde sag, efter at virksomheden nægtede at lade dem hæve deres priser. Mens Steak 'n Shake CFO for franchiseaktiviteter Tom Murray sagde, at ikke at hæve priserne var en vigtig del af at holde mærket ensartet, sagde Virginia-franchisetageren, at de blev tvunget til at opretholde' betydelige økonomiske tab 'på grund af de fastlåste priser og overafgifter fra leverandører.
Mere end det hævdede de også, at virksomheder nægtede at levere de aftalte supporttjenester, som at rette fejl på menuer og hjemmesiden og ikke underrette franchisetagere om kundeklager. De hævdede også, at de blev opkrævet tilfældige gebyrer uden nogen forklaring på, hvad de betalte for, og værst af alt er det ikke første gang, franchisetagere er gået head-to-head med virksomhedernes overpriser.
Retssagen med flere millioner dollars
Facebook Mens 2019 måske er dit år, er det bestemt ikke Steak 'n Shakes år. Det er dog året, hvor de blev ramt med en massiv dom på 7,7 millioner dollars, efter at de blev ført til retten af en gruppe af deres ledere.
De 286 ledere hævdede, at Steak 'n Shake ulovligt havde mærket dem som fritaget for at modtage overarbejde, og krævede regelmæssigt, at de arbejdede 50+ timers arbejdsuge. En del af dette arbejde, hævdede sagen, var ikke-ledelsesmæssigt arbejde, som nogen skulle udføre, fordi restauranterne var underbemandede. Ifølge Restaurantforretning , at retssagen hovedsageligt dækker området St. Louis - som i øvrigt var det samme område, hvor disse 44 lokationer blev lukket, indtil der blev overført til franchisetagere.
Det bliver også værre for dem. Det var kun en gruppesøgsmål over ubetalt overarbejde, og der er en lignende retssag, der dækker mere end 1.000 ledere, der arbejder i andre dele af landet, og som man stadig venter på at blive afgjort.
Der forfalder et lån… snart
Facebook I begyndelsen af 2019 advarede Sardar Biglari sine aktionærer om, at det at tage tid på at vende Steak 'n Shakes formuer ville tage tid (via IBJ ).
Men tid er en ting, som Steak 'n Shake ikke har ... sammen med en måde at betale det massive lån, der forfalder i marts 2021. Det er heller ikke et lille lån - det er på 184 millioner dollars.
Lad os sætte det i perspektiv. På det tidspunkt, hvor Biglari forsøgte at ødelægge investorfjer, var hele virksomheden kun 211 millioner dollars værd. Og nogle af långivere, der har en meget, meget reel andel i firmaet (ordspil ikke beregnet) er gået så langt som at ansætte juridisk rådgiver for at finde ud af, hvad deres muligheder er, hvis tingene fortsætter med at gå dybere ned i deres nedadgående spiral.
Der er - slags - potentialet for en udvej. I teorien kunne Biglari Holdings garantere, at de ville dække Steak 'n Shakes gæld, hvis det hele går sidelæns, men Biglari har afvist - selvom de ville betale en meget lavere rente på disse gæld.
De tror, milkshakes vil gøre det bedre
Facebook I 2019 fortalte Sardar Biglari investorer, at han på trods af alle vanskelighederne havde en plan om at ordne virksomheden. Desværre var det ikke en plan, der inspirerede tillid.
Ifølge CBS Nyheder , en del af planen var at skære ned på omkostningerne. Legit, helt sikkert, men Biglari ønskede at reducere omkostningerne - omkring 1 million dollars om året, hævdede han - ved at slippe af med de kirsebær, der har været på toppen af Steak 'n Shakes varemærke milkshakes i mere end otte årtier. Hvor godt er det at vil gå over med mangeårige fans?
Der er også mere med planerne, siger IBJ . Ud over at spare penge ved at fjerne kirsebærene, tilbød Biglari planer om at genopfinde (og patentere) processen med at fremstille milkshake. Teorien var, at det skulle hjælpe dem med at fremskynde deres service, hvilket var en af de store ting, de identificerede som et problem med virksomheden. Men da Biglari tilføjede, at det ville koste $ 40 millioner at opdatere deres udstyr og omsætte planen til handling, var investorerne i tvivl.
garbanzo bønner versus kikærter
Han fjernede sit eget lønloft
Facebook Hurtigt, gætte: hvem er en af de mest betalte administrerende direktører rundt? Hvis du gætter på, at det er Sardar Biglari, har du helt ret.
Og her er sagen. Ifølge Nationens restaurantnyheder , Tjener Biglari teknisk $ 900.000 $ som administrerende direktør for Steak 'n Shake-moderselskabet Biglari Holdings. Men Biglari Holdings betaler også en enorm mængde incitamenter til Biglari Capital, og hvis du gætter på, er Sardar Biglari den eneste ejer af det selskab, ville du have ret igen. Når alt er sagt og gjort, tog Biglari 32,5 millioner dollars hjem i 2016 - mere end administrerende direktører for Chipotle og McDonald's tjener ... tilsammen.
er stegt kylling dårligt for dig
Det er utroligt kompliceret, og Steak 'n Shake er ikke den eneste restaurant i blandingen her - han tjener også penge på sine investeringer i Cracker Barrel.
Og det bliver fremmed. Selv som Steak 'n Shake blødede penge, Restaurantforretning rapporterede, at i marts 2019 fjernede Biglari Holdings loftet på den lønpakke, den administrerende direktør - dvs. Sardar Biglari - kan modtage. Tidligere var CEO-lønpakken begrænset til $ 10 millioner, men ikke mere. Fjernelse af lønkapitalen kom efter en række ændringer, der satte Biglari selv i fuld kontrol over firmaets beholdning, og han ejer også nok aktier til, at han også har kontrol over stemmeretten. Hvad sker der? Du har sandsynligvis brug for en ph.d. i erhvervslivet for at finde ud af det hele.
De var forsinkede med at omfavne dyrevelfærd
Facebook Folk bliver mere og mere opmærksomme på, hvor deres mad kommer fra, og selv de hårdeste kødædere begynder at indrømme dyrevelfærd, og etisk opdrættet kød er enormt vigtigt. Tendensen til at presse kæderestauranter til at købe deres kød og andre animalske produkter fra ansvarlige, humane gårde startede virkelig i 2007 med Burger King, Carl's Jr. og Hardee, der ændrede deres politik (via QSR Magazine ), og mange andre var hurtige til at følge. Nogle har dog halet bagefter, og det har ikke været godt for forbrugerne.
Steak 'n Shake har været en af dem, der hænger bagefter, og de er blevet kaldt på for det. I 2016 Grusomhedsfri investering rapporterede, at de stadig ikke havde planer om selv at begynde at skifte til burfrie æg. Et år senere havde intet ændret sig.
Det er også en stor ting for investorer såvel som kunder. I 2017 Institutionel folio udsendte en pressemeddelelse om deres partnerskab med Humane Society. Målet var at oprette en liste over virksomheder, der meget manglede deres forpligtelse til dyrevelfærdsstandarder for bedre at kunne guide investorer, der ønskede at undgå virksomheder, der ikke havde gidet at opdatere deres politik vedrørende behandling af husdyr. Toppen af listen var Biglari Holdings og Steak 'n Shake.
Der er ikke så meget, der er godt for dig
Facebook Sikker på, alle elsker en milkshake en gang imellem, men det er sagen - det er normalt bare en gang imellem. Der er masser af sundhedsbevidste forbrugere derude, og selvom du ikke leder efter et ultra-sundt, super lækkert måltid, der stadig er overkommeligt, er det sikkert at sige, at du heller ikke leder efter et hjerteanfald på en tallerken . Og hvis du rammer Steak 'n Shake, så er der ikke så mange muligheder der, der ikke er forfærdelige for dig.
De har også fået lidt opmærksomhed for deres forfærdelige usunde måltider, der er navngivet i Center for Science i offentlighedens interesse Xtreme Eating Awards . I 2015 kom deres helt unødvendige 7x7 Steakburger 'n Fries (det er syv steakburgere og syv skiver ost, for enhver, der ikke er bekendt) og Chocolate Fudge Brownie milkshake på listen og kom ind på hele 2.530 kalorier og 68 gram mættet fedt kombineret. Det er nok til at få dine arterier til at tilstoppe bare ved at tænke over det.
Og når SFGate kiggede på hvad du skulle vælge imellem, når det kom til sunde muligheder der, der var ikke en hel del. De anbefalede kun mini Steakburger Shooter (ja, kun en af mini-burgere) og bemærkede, at selv den sundere klingende kalkunklub kom med hele din dags værdi af natrium . Det er uheldigt, for i det 21. århundrede skal restauranter bare have anstændigt sunde valg for at holde alle deres kunder glade og komme tilbage gennem disse døre.
De er kommet sig før
Facebook Er dette slutningen på Steak 'n Shake? Det er umuligt at fortælle, men det er værd at nævne, at kæden er kommet sig fra randen før. Sardar Biglari vendte det om i 2008, og en komplet revision af forretningsmodellen hjalp med at holde det relevant, før de gik ind i denne nedadgående spiral, de nu er fanget i.
Fra og med 2019 ser Steak 'n Shake på en shakeup, der QSR Magazine siger det vil tage mindst tre år at gennemføre. De skal være hurtigere, og de har revideret det før. I de første 78 år var Steak 'n Shake omkring, de var kun sidde-ned restauranter. Hurtigt serviceformat er noget, der stadig er ret nyt, og det åbnede for en hel række nye muligheder for dem, ikke mindst hvor det drejer sig om catering til en yngre universitetsmængde.
Desværre åbnede det også et stort antal problemer, og det er hvad de bliver nødt til at rette op på, især nu hvor en stor del af franchiseenheder kun er modservice. Det er langt fra, hvad de plejede at være, og selvom det ikke nødvendigvis er en dårlig ting, har de stadig lang vej at strømline deres processer fra start til slut. Kan de følge med på kundernes krav? Det vil tiden vise.
