Vanille er elsket over hele verden. det er en af de mest populære smag i isverdenen, en berømthed blandt desserterne og en armatur blandt bagere generelt. Vanilje har en varm, træagtig, blomsteragtig smag, der er udsøgt alene og fænomenal som en understøttende ingrediens til andre smag. Vanilje er alsidig, kompleks og elsket, men vanille ekstrakt specifikt er faktisk en relativt fin ingrediens.
Hylder til vanilleekstrakt i baggange i købmandsforretninger er fyldt med snesevis af forskellige muligheder på tværs af en bred skala af forskellige prispoint, og hvert vaniljesmagstof er ikke skabt ens. Så hvad er forskellen mellem forskellige typer vanillaer? Hvad gør vanilje tahitisk eller mexicansk eller fransk eller kunstig eller helt naturlig? Hvad gør vanilleekstrakt til et 'ekstrakt' og ikke til en aroma? En række juridiske forskelle definerer for en, hvad det betyder at være ren vanilleekstrakt. Ren vanilleekstrakt i bageverden er det platoniske ideal for vaniljesmag. Det er hvad enhver vanilje stræber efter at være. Læs videre for at finde ud af nøjagtigt, hvorfor vanilleekstrakt er så eftertragtet.
Vaniljeekstrakt indeholder hundredvis af smagskomponenter
Vanilje er navnet på smagen afledt af vanillin , en kemisk forbindelse, der, når den blandes med flere andre mindre komponenter, resulterer i en elsket ingrediens til madlavning og bagning . Vaniljeekstrakt opnås, når bælgene til en vanilje plante, også kendt som vanille bønner, er gennemsyret af alkohol.
I vanilleekstrakt har forskere opdaget hundreder af smags- og aromaforbindelser, der ligger oven på hinanden for at skabe den komplekse smag af vanilleekstrakt. Når det er sagt, er mange af disse mindre forbindelser varmefølsomme og når i sidste ende ikke det endelige produkt fra et bagningsprojekt. Det vil sige, delvis på grund af vanilleekstraktets alkoholiske karakter, mellem 'kagedej' og 'stykke kage' i et bagt gods, meget af vanilleekstraktkomponenterne bages af, hvilket resulterer i en fuld, dyb vanillinsmag dominerer hver bid.
har nitro koldt bryg mere koffein
Selvom meget af ekstraktkomponenterne bager af, giver den komplekse lagdelte smag af vanilleekstrakt stadig en dybere og mere aromatisk smag end simpel vanillinsmag.
FDA har meget specifikke retningslinjer for vanilleekstrakt
Vaniljeekstrakt er specifikt den ingrediens, der skyldes, at vaniljebønner stiger i alkohol. Som sådan er det nødvendigt, at vanilleekstrakt har de to endelige træk: vaniljestang og alkohol. Det FDA er enig.
Siden 1977 har FDA givet mandat til, at for at en virksomhed skal kalde sit produkt 'vanilleekstrakt', skal produktet indeholde mindst 35 procent ethylalkohol. Det betyder, ja, at drikke ren vanilleekstrakt kan få nogen ret beruset, men det kan også få den person meget, meget syg. Og det er ikke kun på grund af alkoholindholdet.
Ren vanilleekstrakt er også meget stærkt aromatiseret i henhold til FDA's specifikationer. Det er vigtigt, fordi det betyder, at en bager kun har brug for en lille smule for at gå ad vejen. Det betyder også, at du absolut ikke burde drikke rent vanilleekstrakt nogensinde, selvom FDA forhåbentlig ikke føler behov for at specificere det.
Vaniljeblomsten blomstrer kun en dag om året
Vidste du, at vanilleekstrakt faktisk kommer fra en blomst? Specifikt det kommer fra Vanilla planifolia Andrews og af Vanille tahitensis Moore , som er medlemmer af orkideefamilien. Det betyder, at vanilje ville gøre en meget smuk dekorativ plante, hvis høst af vanille ikke var sådan en stor indsats og en højt profitt forretning.
Vaniljebønner, som er teknisk frugt , start deres liv ud som alle frugter gør: som blomster. Interessant nok åbner denne orkideblomst kun nøjagtigt en dag om året, på hvilket tidspunkt den skal bestøves. Hvis den ikke pollineres den dag, producerer blomsten ikke vanilje det år. Som det viser sig, er høst af vanilje dyr, arbejdskrævende og økonomisk risikabel. Måske at beskrive ting som 'almindelig vanilje' giver ikke nok kredit til vanilje, hvilket er alt andet end almindeligt, når du overvejer, hvor det kommer fra.
der vinder kammerat vs duff 2
Vanillepriserne er steget markant i de sidste 30 år
I midten af 1990'erne, hvis du ville have et pund vanilje, var alt, hvad du havde brug for, en ti dollarseddel og en anstændigt funktionel sæk, og i slutningen af dagen vil du stadig have en anden dollar at spare. Men fra og med 2016 koster vaniljebønner næsten $ 115 pr. Pund. Til nogle sælgere , prisen er endnu højere nu. Mens du sandsynligvis ikke behøver at gå til engrosbutikken og købe dig en sæk med vanilje, betyder prisinflationen på vaniljebønner også en prisinflation for vanilleekstrakt.
Hvorfor den kæmpe prisstigning? Der er bestemt en stigning i efterspørgslen efter vaniljes lækre komplekse smagsprofil, men det tegner sig ikke for den fulde stigning. Spørgsmål som tørke og klimaændringer har også fået vanillepriserne til at stige. Og mens landbrugsarbejdere ofte er dårligt underbetalt, forbliver vaniljestøvning en arbejdskrævende proces.
Alligevel kan en lille smule vaniljetørret og knust op gå langt, når den er gennemsyret af alkohol for at skabe vanilleekstrakt.
Vanilje er det næstdyreste krydderi i verden
Som det viser sig, tilføjer den hurtige inflation af vanillepriserne sig. I øjeblikket er vanille den næstdyreste krydderi i verden med priser, der kan stige så højt som $ 200 pr. Pund eller højere . Dette skyldes i vid udstrækning, at vanilje er en arbejdskrævende afgrøde, og tørke og klimaændringer har også spillet en rolle. Madagaskar, hvor omkring 80 procent af verdens vanilje kommer fra, har også set store stormskader i løbet af de sidste mange år, hvilket har begrænset vaniljeforsyningen og ført priserne op.
Vanilla hævder sin plet som et af de dyreste krydderier lige bag det notorisk pebret safran , som kan koste op til $ 5.000 pr. pund. I priciness ligger vanilje foran en anden blomsterbælg, kardemomme. På omkring $ 30 pr. Pund i 2017 er kardemomme en stjæling sammenlignet med vanilje og safran, men på ingen måde billig generelt.
Der er virkelig en forskel mellem alle disse sorter af vanilje
I købmanden eller i gangen med vanilleis kan du finde snesevis af navne til vanilje: Tahitisk vanilje, mexicansk vanilje, fransk vanilje, vaniljestang. Der er faktisk over 150 forskellige slags vanilje, og disse smagsoplevelser er ikke blot et marketingtræ. De har forskellige forskelle.
Mexico er fødested for vanilje, og mexicansk vanilje kommer oprindeligt fra Veracruz, Mexico. Madagaskar vanilje kommer fra samme plante, men denne plante er befolket med hånden snarere end af en bi, som mexicansk vanilje. På en ø i Stillehavet i Tahiti, passende kaldet 'Vanilla Island', producerer en hybrid vaniljeart tahitisk vanilje.
Afslutningsvis er der en række forskellige arter af vaniljeplanter, bestøvningsstrategier for planten og produktionsmetoder til vanilleekstrakt. Klimaet i hver anden vanilje-voksende region påvirker kvaliteten af den bønne, du finder i butikken.
mur, krukke, låg, rust
Vanilje er hjemmehørende i Mellemamerika, Sydamerika og Caribien
Vanille er en Ny verden smag, hjemmehørende i Central- og Sydamerika. Vanilje blev sandsynligvis først dyrket af Totonacs, et folk hjemmehørende i Mexico. Efter at aztekerne erobrede Totonacs i det 15. århundrede begyndte de at dyrke vanilje. Senere koloniserede spanierne aztekerne og bragte vanilje tilbage til Europa.
Kort efter at vanilje blev introduceret i Europa, blev det en dyr ingrediens, der ofte blev brugt til at smage desserter og endda chokolade. Dette koncept stammer fra Aztekerne , der ville bruge et strejf vanilje til at smage en chokoladedrik hedder chokolade . Europæere skabte oprindeligt denne smagskombination, men kopierede den til sidst og lagrede både vanilje og chokolade for at tage tilbage til den gamle verden. Inden længe blev vanilje en almindelig import til Europa fra Amerika sammen med andre angiveligt eksotiske importer såsom ananas, jaguarer og bæltedyr.
Vanilje blev i sidste ende berømt i Europa, da en apotekermedarbejder for dronning Elizabeth I opfandt sødekager med vaniljesmag uden chokolade. De var et hit, og de startede flere vaniljeeksperimenter blandt hvide europæere.
Vanilje blev faktisk ikke fundet i nogen amerikanske kogebøger indtil 1824
På trods af sin popularitet som smagsstof til desserter og chokolade, har vanilje muligvis ikke arbejdet sig ind i mainstream før 1800-tallet. Første gang vanilleis dukkede op i en amerikansk kogebog, var det hvornår Mary Randolph offentliggjort Virginia husmor i 1824. Før det optrådte vanilje først i en europæisk kogebog i 1805 , da Hannah Glasse foreslog at tilføje 'vanelas' til chokolade i Kunsten at lave mad .
Men hvad der faktisk gjorde vanille almindeligt blandt amerikanske forbrugere, kan overraske dig. I 1886 Koks sluttede sig til andre amerikanske sodavandsproducenter ved at inkorporere vanille i sine produkter. Frem for alt andet normaliserede denne vaniljesmag til amerikanere, hvad enten de indså det eller ej. Coca-Cola markedsførte oprindeligt sin cola som en 'værdsat hjernetonic og intellektuel drik.' I sidste ende gik denne linje sandsynligvis bedre end 'fuld af vanilje og noget alkohol og en overraskende mængde koffein' ville have som et marketingslogan.
hvor kommer walmart kylling fra
Mindre end en procent af det samlede globale marked for vanilje kommer faktisk fra vaniljebønner
Størstedelen af Amerikas marked for vaniljesmag, som mere end 99 procent af det, kommer faktisk ikke fra vanillebønner. Teknisk set betyder det, at størstedelen af vanilje faktisk ikke kan kategoriseres som en 'naturlig ingrediens' og skal specificeres som kunstig. Vaniljesmag kommer fra syntetisk vanillin, som kan komme fra et laboratoriemiljø eller fra kirtler i bævere . Ja, bævere, dyret, producerer et kunstigt vanilje-alternativ.
Ifølge Videnskabelig amerikaner , naturlig, ren vanilje fra vaniljebønner er kommet ind i en slags 'renæssance', da flere virksomheder drejer sig om såkaldt naturlig aroma for at imødekomme forbrugernes efterspørgsel.
Over tid har vaniljeefterspørgsel været ustabil, da forbrugerne på nogle punkter har været i orden med kunstig vanilje og på andre tidspunkter insisterer på at købe den ægte vare. (For at være retfærdig er der virkelig ikke noget, der ligner den rigtige ting.) Andre faktorer, såsom pris og tilgængelighed, har også bidraget til inkonsekvenser i forbrugernes efterspørgsel.
Vanille er et almindeligt smagsstof i chokolade
Selvom vanille og chokolade er placeret som diametralt modsatte af hinanden, er en af vanilles mest almindelige anvendelser som en smagsstof i chokolade fordi det fungerer så godt til at tilføje dybde til søde smag. Mange chokoladeproducenter vil inkludere ren eller kunstig vanilje i deres produkter. Den resulterende vaniljesmag i chokoladen kan stort set ikke detekteres, fordi forbrugerne er så vant til vaniljesmag i chokolade, uanset om vi ved det eller ej. Jo højere kvalitet chokoladen er, jo mere sandsynligt bruges ægte vanilje til at smage den i stedet for kunstig vaniljesmag.
Og det giver mening. Tænk bare på, hvor godt disse smag passer sammen. Uanset om vi taler om blandet chokolade og vanilleis eller de bid af chokoladekage i din Dairy Queen Blizzard , smagene af chokolade og vanilje ser ud til altid altid at gå hånd i hånd.
En 12-årig slaver dreng udviklede den moderne metode til bestøvning af vanilleblomster
Indtil midten af 1800'erne var vanille udelukkende bestøvet af en bestemt bi-slægt i Mexico. Dette øgede den tid, det tog at bestøve vanilje og førte til større usikkerhed om, hvorvidt vaniljen faktisk ville blive bestøvet inden for den passende tidsramme.
Det hele ændrede sig i 1841, da en 12-årig slaver dreng ved navn Edmond Albius fastslog, at vanilleblomster kunne bestøves manuelt ved hjælp af en skive træ eller en lille nål. Dette ændrede vanilleindustrien fuldstændigt, hvilket gjorde det muligt for vanilleproduktionen at stige kraftigt, men det krævede væsentligt mere arbejde fra vaniljeproducenter.
Den dag i dag bestøves vanille på samme måde: helt manuelt, en efter en, af landbrugsarbejdere. Denne udfordrende bestøvningsstrategi bidrager til vaniljes høje priser, selvom Edmond Albius 'innovation har gjort vanille langt mere rigelig for forbrugerne. Og for det er vi bestemt taknemmelige.
