Kris Connor / Getty Images Det er en løbende løb lørdag eftermiddag. Du er ude med at køre dine stumme voksne ærinder: Et stop i hjemmeforbedringsbutikken for en antibakteriel toiletbørste, måske, eller et hurtigt løb ind på apoteket for at fylde antacida med kirsebærsmag. Du ved, ægte voksen-type ting. For at fejre beslutter du at forkæle dig selv med et spin gennem McDonalds drive-thru, når du hører den mest perfekte sætning nogensinde, der kommer ud af en tinny drive-thru-højttaler. 'Kunne du trække op til den gule linje?' højttaleren blæser usammenhængende: 'Det tager bare et par minutter.'
Sikker på, det er en mindre ulempe, en lille hastighedsbump i et ellers supereffektivt fodringssystem til frokost for millioner af mennesker hver dag. At vente endnu et par minutter ekstra, når hvad du vil have en burger, og når du vil have det er nu, virker som en reel uretfærdighed. Men du ved også, at de ekstra par minutter, du har til at tålmodigt vente, betyder, at noget endnu ikke var helt klar inde i det hypereffektive McDonalds køkken, og det betyder normalt, at du er i gang med en masse rør, frisk fra - frituregryden McDonalds pommes frites .
Den røde og gule papærme. Disse perfekt kogte, gyldne skoestring af bløde, stivelsesholdige kartofler. Det en-to kombinationsstik med sukker og salt. Når McDonalds pommes frites er dårlige, er de stadig ret gode, og når de er gode, er de ekstraordinære. Men hvad er det præcis, der gør McDonalds pommes frites så perfekt krævende, så vanedannende munchable, gang efter gang, besøg efter besøg? Vi besluttede at finde ud af det.
Den kunstige oksekødssmag i stegeolien
Joe Raedle / Getty Images Rygterne er sande. Der er oksekød i pommes frites fra McDonald's.
Okay, måske ikke Nemlig rigtigt. McDonald's pommes frites indeholder muligvis ikke noget nuværende oksekød, men en af de tilsatte ingredienser, der bidrager til deres enestående vanedannende kvalitet, er naturlig oksekødsmag. Den mystiske ingrediens kan være spores tilbage til 1950'erne , da det firma, der leverede friturolie til McDonald's-selskabet pludselig befandt sig i en smule pickle; de var ikke i stand til at følge med efterspørgslen efter hydrogeneret olie, hvilket krævede dyrt specialudstyr. Så de gjorde, hvad alle med en iværksætterholdig, kan-gøre-holdning ville gøre i en sådan krisesituation: De begyndte at tilføje oksetalge til vegetabilsk olie, krydsede fingrene og håbede på det bedste.
hvordan smager kålrabi
De bøftsmagede pommes frites blev en bestseller hos McDonald's, indtil flere sundhedsbevidste forbrugere i 1980'erne begyndte at stille spørgsmålstegn ved visdommen ved at stege kartofler i ko-fedt fra et perspektiv 'ikke dø af arteriel blokering'. Tryk monteret på kæden for at skifte til en all-vegetabilsk olieopløsning til deres uendelige burrende frituregryder, men på det tidspunkt var kunderne blevet så vant til de unikke bovine smagsnoter, at McDonald's begyndte supplerer olien med en helt naturlig oksekødsmag, lavet af hydrolyseret mælk og hydrolyseret hvede , der producerer den velkendte kødfulde smag. Desværre for veganere gør mælkeindholdet McDonalds pommes frites ikke-veganske, men heldigvis for resten af os gør det dem også fantastiske.
To ord: Sukker og salt
Christopher Jue / Getty Images Læg altid mærke til den måde, at nogle gange når du spiser bestemte fødevarer, overtager en form for primær respons i de fjerneste hjørner af din jæger / samlerhjerne, og du kan ikke stoppe med at spise, før du har indtaget hele posen / æsken / trug af den pågældende mad? Når den slags overlevelsesinstinkt sparker ind, skyldes det sandsynligvis to ting: Sukker og salt.
Vi mennesker har det ret godt afhængig til begge disse magiske ingredienser, og sukker er endda blevet sammenlignet med et stof. Fortalte Cassie Bjork, RD, L.D. Healthline , 'Forskning viser, at sukker kan være endnu mere vanedannende end kokain. Sukker aktiverer opiatreceptorerne i vores hjerne og påvirker belønningscentret, hvilket fører til tvangsmæssig adfærd på trods af de negative konsekvenser som vægtøgning, hovedpine, hormonbalance og meget mere. '
er kejser dressing sundt
McDonalds fries udnytter dette primære ønske perfekt og kombinerer begge disse smag i en perfekt snack. McDonald's frakker deres fries i dextrose (en form for sukker) for at gøre dem mere konsekvent i deres gyldenbrune udseende og derefter pund dem med salt, når de trækkes fra frituregryden. Hvornår salt og sukker kombineres i denne form for afbalanceret ligevægt, vores dumme firbenhjerner oversvømmes med dopamin, den neurotransmitter, der producerer følelser af glæde, og vores viljestyrke kan ikke håbe på at konkurrere.
De bruger ægte kartofler
Hvis du nogensinde har ladet dit sind vandre gennem de mentale korridorer til perfektion af McDonalds pommes frites, har du måske antaget, at en slags avanceret madteknik var i spil. Når alt kommer til alt, da producenterne af Pringles besluttede, at de ville have deres chips med pizza-aroma stablet pænt i en dåse, startede de ikke med rå kartofler, de formede dem ud af en rekonstitueret mos af kartoffelflager ved hjælp af en blanding af fødevarevidenskab og ren magi. Ville det ikke være sikkert at antage, at McDonald's var op til nogle lignende shenanigans med sine pommes frites?
Selvom det kan være svært at tro, når du knækker ind i en anden karton med perfekt skårne og formede McDonalds pommes frites, starter hvert parti faktisk med ægte, hele kartofler, herunder Russet Burbank og Shepody sorter. Kartoflerne skales af, vaskes og derefter fyres mod umulige hastigheder op til 70 miles i timen gennem et knivfyldt rør, der skærer og former de ydmyge spuds til de velkendte skoformede former. De skårne pommes frites koges og flashfryses og sendes til butikkerne, hvor de færdiglaves og dækkes af lækkert, livgivende salt.
Måske ville pommes frites lavet med rekonstitueret kartoffelmos smage fint, men vi kan ikke lade være med at tro, at de rigtige kartofler går langt med at gøre McDonalds pommes frites smag så godt.
De er visuelt perfekte
Joe Raedle / Getty Images En mad kan se ud en vigtig faktor i hvor lækker vi tror, det er, hvorfor mange af os har en tendens til at foretrække en kræsen sommersalat lavet med frisk spinat og sauterede sprøde sjalottløg, dryppet med hindbærvinaigrette og prydet med en parade af skårne ristede mandler og tørrede tranebær til f.eks. hvid PVC spand fyldt med svineører. Ja, udseendet går langt, når det kommer til at gøre fødevarer tiltrængelige og ønskelige, og McDonald's går meget langt for at sikre, at hvert parti pommes frites er så tæt på visuel perfektion som videnskabeligt muligt.
Processen starter lige efter, at kartoflerne er skåret præcist; de rå pommes frites skubbes gennem en blancher, der fjerner dem af deres naturlige sukker, før de er belagt med dextrose , et majsafledt sukker, som siger fabriksarbejdere sikrer 'en ensartet farve, uanset hvilken tid på året det er.' Derefter er pommes frites overtrukket med natriumsyrepyrophosphat, som holder pommes frites i at blive grå efter frysning og hjælper med at sikre en ensartet lysegul farve , batch efter batch. Ingen ønsker grå pommes frites, uanset hvor lækre de er.
Lækre fedtstoffer
Selvom McDonald stoppede med at bruge transfedt i sine pommes frites tilbage i 2008 havde signatursmagen af delvist hydrogeneret vegetabilsk olie i lang tid meget at gøre med lækkerheden af deres pommes frites.
McDonald's havde brugt delvist hydrogeneret vegetabilsk olie i frituregryderne i årevis, dels fordi den kemiske proces med at tilføje brint til olien hjalp med at forlænge holdbarheden (og skifte friturolie mindre hyppigt betyder mere fortjeneste for virksomheden). Men denne hydrogeneringsproces skaber også transfedt, som ifølge en artikel på det tidspunkt ved NPR , var 'så dårlige for dig og muligvis værre end de mættede fedtstoffer, de erstattede. Transfedt hæver ikke kun dårlige kolesterolniveauer, hvilket øger risikoen for koronar hjertesygdom, men sænker også godt kolesteroltal. '
dr. peber ingredienser
Problemet, som virksomheden stod overfor i 2000'erne, var imidlertid, at transfedtstoffer havde en tendens til at gøre tingene mere lækre. Ifølge en virksomhedsrepræsentant på det tidspunkt, hvor McDonalds pommes frites ikke smager helt rigtigt, er det de mindre komponenter af hydrogenering, som [giver] smagen. Så [kunder] vil virkelig have 'hydro-smag' i deres produkt. '
Efter at have eksperimenteret med 18 forskellige typer friturolie , McDonalds selskab slog sig ned på en 'højolierig rapsolie', som har de laveste niveauer af mættet fedt i vegetabilsk oliefamilie, nul transfedt og længere levetid i de hårdtarbejdende frituregryder, alt sammen uden at ofre smag.
MSG oprettes i madlavningsprocessen
Christopher Jue / Getty Images Da McDonalds selskab traf beslutningen om at tilføje kunstig oksekødssmag til deres yngelolie, i et forsøg på at efterligne oksekødets talg-godhed 1950'ernes opskrift , de skabte en anden kemisk komponent der bidrager til den vanedannende kvalitet af deres pommes frites: MSG.
Den naturlige oksekødssmag, som McDonald's bruger i sin opskrift, er hovedsageligt lavet af hydrolyseret hvede og hydrolyseret mælk, som af grunde, der bedre forklares af hardcore fødevareforskere, ligner meget smagen af oksekød. Men her er sagen: Når disse ingredienser rammer frituregrydernes boblende varme olie, begynder de at nedbrydes og skaber naturligt forekommende mononatriumglutamat eller MSG i processen.
Forbruget af MSG er blevet beskyldt for alt fra vægtøgning til hovedpine til underlige allergilignende reaktioner, bivirkninger, der næsten har været helt debunked . Faktum er, at MSG ikke i sig selv er en dårlig ting; naturligt forekommende glutamat (kemisk identisk med MSG) findes i masser af fødevarer, herunder parmesanost, grønne ærter og tomater, og giver en salt, umami-rig smag til proteinemballerede fødevarer. Det tilfældigvis også forstyrrer metningsmekanismen i vores hjerner, og det er i nogle undersøgelser bevist, at det øger det samlede fødeindtag hos forsøgsdyr.
Næste gang du finder ud af, at du ikke er i stand til at stoppe med at spise McDonalds pommes frites og fylder din glade tum-tum langt over fylden, er det måske ikke pommes frites selv; det kan være alt det magiske, smagsforbedrende MSG.
gennemsnitlige indtægter for madvogne
Det tynde snit
Paul J. Richards / Getty Images Pommes frites kommer i snesevis af unikke former, størrelser og smag, fra de krydret krøllede pommes frites på Arby's til de frosne rynkestykker, som din mor sandsynligvis lavede på burgeraften, til det varme virvar af amtsmæssigt kaos, som du spiser ud af en papirkop med en lille trægaffel.
Men der er en grund til, at den tyndskårne McDonald's yngel er opstået som kongen af pommes frites. De måler ikke mere end en kvart tomme på tværs og repræsenterer den perfekte balance mellem gylden, sprød udenfor og blød, bagt kartoffel indeni; ethvert tyndere og pommes frites bliver til reder af for crunchy munddestruerende belægning, helt blottet for enhver stivelsesholdig kartoffel godhed. Enhver tykkere, som i en såkaldt 'bøfesteg', og det sprøde element går tabt, hvilket resulterer i en fransk stege, der har mere til fælles med en bagt kartoffel og ikke på en god måde.
Ifølge New York Times , den tynde franske yngel i McDonalds-stil repræsenterer den perfekte balance; en yngel, der kan 'dukke op med tilstrækkelig sprødhed til at stå op mod en cheeseburger, nok smag til at gå sammen med en hummerrulle og de rigtige ting til at stå stolt alene.'
De er et af de originale menupunkter
Joe Raedle / Getty Images I 2016 Den daglige måltid delte et billede af den originale McDonalds-menu fra 1950'erne, da restaurantkæden var i sin barndom. Der var ikke nogen 20 stykker kasser med McNuggets, den Filet-O-Fish var ingen steder at finde, og Sausage McGriddle eksisterede endnu ikke på et imaginært niveau. For mere end tres år siden betød en tur til McDonalds, at du kunne få en hamburger, du kunne få en cheeseburger, eller du kunne få en ordre på 'Golden French Fries' til en krone, hvilket gør den nu legendariske McDonald's steg en af de originale menuer genstande.
Faktisk går frites på McDonald's endnu længere tilbage end det, hele vejen til virksomhedens oprindelse som en grillrestaurant , da McDonalds-brødrene fokuserede på ribben og svinekødsandwich. Selv da var fries et hæfte tilbud til restauranten.
Og her er sagen: Når du hengiver dig til at gøre en ting i næsten 80 år, hvad enten det er at køre på en enhedscykel, tale mandarin kinesisk eller spille Mike Tysons Punch-Out, bliver du virkelig, virkelig god til det. McDonald's skylder noget af det perfekte ved sin signaturoprettelse til én ting: Masser af masser af øvelse.
De er det mest populære i menuen, så der er stor omsætning
Joe Raedle / Getty Images Mens fødevareforskerne på McDonald's konstant forsøger at innovere og revidere deres menu, er det deres klassiske ting, der har tendens til at sælge det bedste , der tegner sig for mere end 75 procent af det samlede salg. Og der er ingen ting i den klassiske McDonalds lineup mere populær end den franske yngel. Faktisk sælger virksomheden ca. 9 millioner pund på verdensplan, hver eneste dag. Dette gør McDonald's til den førende køber af kartofler i USA, hvor virksomheden køber 3,4 milliarder (med et 'b') pund kartofler hvert år.
fyr fieri nettoværdi
Hvordan bidrager dette vanvittige volumen til McDonalds pommes frites overordnede lækre? Det hele kommer ned på omsætningen. Fordi McDonald's-selskabet sælger 6.250 pund pommes frites hvert eneste minut (forudsat at de slyngede pommes frites 24 timer i døgnet), er chancerne store, at når du krydser ind på din lokale franchiseplacering kl. 12 på en lørdag, er der friske partier af kædens spuds koges op og sendes ud så hurtigt, som frituregryderne tillader, hvilket sikrer, at din ordre ikke har haft en chance for at sidde for længe. Fordi pommes frites er et af de få menupunkter, som næsten hver kunde bestiller, er der næsten altid et nyt parti på vej.
De forbruges bedst inden for fem minutter
Facebook Er der et enkelt menupunkt på McDonald's, der lider mere, hvad angår lækkerhed, i det korte vindue mellem når de trækkes fra frituregryden og når de rammer din mund? Hvad der starter som en papbeholder, der repræsenterer højdepunktet for menneskehedens præstation i fastfood-området, bliver hurtigt til en grødet, blød, slap bunke affald på få minutter.
McDonalds påstande at efter at pommes frites er trukket fra frituregryden, holdes de på opvarmningsborde i kun syv minutter, inden de kasseres og et nyt parti steges. Når forretningen blomstrer, kan det være sandt. Men som enhver, der har smagt det kolde, sure brod af frites, der serveres forbi deres prime, kan bevidne, kan denne retningslinje muligvis ikke altid følges, hvis der har været en stilhed hos kunderne. Og desuden kan endda syv minutter være for lange til at vente i en McDonalds pommes frites liv. En udtømmende test af Takeaway afslørede, at McDonalds pommes frites forvandlede sig fra sprøde, gyldne spyd med dybstegt perfektion til fedtblødte ærmer af uspiseligt affald på så få som fem minutter.
Reddit brugere vil have dig til at tro, at tricket med at score friske pommes frites er at bestille dem 'uden salt', men alt hvad der gør er at garantere, at du får pommes frites, der har brug for salt, mens du skruer linjen op i køkkenet i processen. I stedet skal du bare bede om et nyt parti og vente et par minutter ekstra. Når alt kommer til alt, når du kan score et netop kogt parti af McDonalds fries, er der få ting bedre på planeten Jorden.
