God, frisk fisk kan være et lækkert og nærende måltid, men hvis du køber den højeste kvalitet, er det generelt ikke billigt. Når du springer efter lidt fanget tun, vil du sørge for at vide, hvad du køber, så du ikke bliver flået af. Når alt kommer til alt er de fleste af os ikke ligefrem fiskeeksperter, så det er let at ende med at vælge det forkerte eller et lavkvalitetssnit.
Ifølge Onboard Online , den laveste kvalitet på en almindelig tun er harashimo, som du ofte finder brugt til at fylde sushi-ruller. Gensidig handelsselskab, Inc. , en japansk mad-, alkohol- og restaurantforsyningsselskab fra Los Angeles, der kalder sig 'den japanske madmyndighed', forklarer, at harashimo er skåret fra fiskens underliv og er en halvfedt udskæring med rødt kød. Fedtet, siger de, er kun 'moderat kvalitet'.
En anden tunskæring, der anbefales, er seshimo, der kommer fra det fibrøse kød, der findes i fiskens nederste del af ryggen og har meget lidt fedt. Mens begge disse er helt passende udskæringer af tun, fortjener du mere end 'fuldstændig tilstrækkelig', når der findes andre, langt bedre udskæringer af fisken.
Hvilke stykker tun skal du købe i stedet?
Hvis du leder efter akami, er det magre kød, der oftest bruges i sushi, Ombord Online siger, at senaka, der findes midt i ryggen, er den højeste kvalitet, du kan få. Det gensidige handelsselskab kalder det 'en kombination af fremragende rødt kød af standardkvalitet, der er fedt, men lidt fibrøst'.
Hvad hvis du på den anden side springer efter toro, de federe stykker tun, der er mere delikatesse? Så vil du have harakami fra fiskens øverste del af maven, som Mutual Trading Company beskriver som 'den fedeste tun af højeste kvalitet med marmorering overalt'. Onboard Online siger, at der er to toro-snit, chutoro og otoro. De beskriver otoro-skåret som '... fedt næsten til det punkt at falde fra hinanden og kan bogstaveligt talt smelte i munden. Den unikke og lækre smag af otoro charmerer flertallet af mennesker, så snart de prøver det. Den fantastiske mørbradfølelse af rå tun smelter sammen med fedtvævet fra maven for at skabe en rig og cremet oplevelse inde i munden. ' De siger, at chutoro-skåret også er et godt valg, som nogle mennesker foretrækker selv sammenlignet med otoro, fordi (mens det stadig er meget fedt) chutoro er det mindre fede af de to.
Nu ved du, hvilke der er de bedste og værste udskæringer af tun, så du ikke ender med at betale for en mellemklasse, alt for sej snit, når du kunne have haft en rig, cremet tun-smelt-i-mund-godhed.
