Løg er en vigtig ingrediens i mange retter, så uanset om du kan lide dem eller ej, bliver du sandsynligvis nødt til at skære dem før eller senere. Klip, hugg, skiv og terninger ... der er en række forskellige måder at skære en løg på, og din metode dikteres normalt af det, du laver. At beherske de rigtige teknikker er afgørende, og du smager det i det endelige produkt. Så hvad er den rigtige måde at skære din løg på?
Nogle generelle tip og tricks
Ingen kan lide at skære løg, men ingen kan argumentere for, at retterne er de samme uden dem. Her er et par generelle tip, der hjælper dig med at sikre dig, at du ikke gør prep-arbejde vanskeligere, end det skal være.
Sørg for, at din kniv er slibet. Da du vil stole på, at bladet skærer igennem i stedet for at knuse dine løg, gør det hele forskellen i verden, når du holder disse knive skarpe. Og i dette tilfælde skal du bruge en kokskniv . Knivens vægt gør det lettere at skære end med en mindre kniv, og bladets længde gør det også lettere.
Sørg for, at dit skærebræt bliver ved. Dette er dobbelt vigtigt i betragtning af løgets form, og hvis du prøver at skære det i ringe, vil et ustabilt skærebræt sætte dine fingre i fare. Brug en skridsikker måtte, eller prøv at lægge et fugtigt håndklæde (eller papirhåndklæde) under brættet. Det vil forhindre det i at glide uanset hvad du laver.
Når du har hakket dit løg, er der en sidste fejl, mange mennesker laver. Når det er tid til at lægge dem i gryden, har du allerede kniven i hånden, så den logiske ting at gøre er at køre bladet langs skærebrættet og bruge din hånd til at hjælpe skub løgene op . Desværre er det en af de bedste måder at ødelægge den kniv, du har prøvet så hårdt på at holde skarp. Vend enten kniven over og brug bladets rygsøjle, eller tag en af et antal køkkenskovle og skovle, der er lavet netop til det formål. Din kniv - og fremtidige løg - vil takke dig!
Forebyggelse af tårer
En del af grunden til, at du sandsynligvis frygter at hugge løg, er den uundgåelige brændende fornemmelse og tårerne, der følger med den. Det er på grund af de enzymer, du skærer og frigiver, og hvis du ikke skærer løg med et par enkle tip i tankerne gør du det forkert.
En mulighed for at skære løg er at springe dit køkkenbord over og flytte dit skærebræt til komfuret. Tænd dine ventilationsåbninger for at suge meget af gassen, før den kan ramme dine øjne. Ud over at følge Ramsays forslag om ikke at skære løgens rod (hvor de gasfrigivende enzymer sidder i deres største koncentration), kan du også smide dine løg i køleskabet eller fryseren lidt, før du er klar til at skære dem . Videnskabelige undersøgelser siger, at det meste af gassen frigives ved stuetemperatur. Varme stopper frigivelsen af gassen - det er derfor, du ikke græder når madlavning løg - og kulde har samme virkning. Selv med disse forholdsregler kan du stadig græde lidt, men hver eneste lille hjælp hjælper!
Skiven og terningerne
Chancerne er gode dette er metoden til at hugge løg, du er mest fortrolig med. Der er god grund til det, da dette er den form, du vil have til mange retter. Hvis din første handling er at afskære begge ender af løg, vil Gordon Ramsay have dig til at stoppe det. Ramsay siger, at det er vigtigt at lade roden være på. Det hjælper med at holde dit løg sammen og gør det lettere at skære. Dine nedskæringer bliver mere jævne i sidste ende, hvilket hjælper alt til at lave mad jævnt. Ramsay siger også, at afskæring af roden frigiver flere gasser og gør det hele til en tårefyldt oplevelse.
Ifølge Ramsay er den rigtige måde at skære det i halve og derefter bruge tre fingre til at holde løg nede og lede kniven gennem snitene. Skær gennem løg, spidsen af kniven mod roden så tæt på roden som muligt. Drej løg, lav to vandrette snit parallelt med skærebrættet, og terning derefter fra enden. Når du kommer tæt på roden, skal du skære de sidste par stykker løg af. Intet spild og rent, selv skår.
er premier protein shakes godt for dig
Skære løg til burgere
Mens standard skive- og terningsmetoden fungerer godt til mange retter, er der nogle tilfælde, hvor du vil gøre noget lidt anderledes for at få den maksimale smag ud af dine løg. Alle elsker løg på burgere: kombinationen af oksekød og løg er bare noget specielt. Bestil en burger med rå løg på en restaurant, så får du sandsynligvis et enkelt, fladt stykke lagdelt derinde et eller andet sted. Men hvor ofte har du bidt i en sådan burger og fået det hele til at falde fra hinanden? Det er sikkert godt til præsentation, men der er en bedre måde at skære dine løg på, der er fantastisk til præsentation og praktisk.
Denne har også lidt videnskab bag sig, og det er dybest set et spørgsmål om skære løg så det frigiver den mindste mængde løgslugt. Du spiser jo rå, og ingen vil bide i deres burger og blive overvældet af den skarpe lugt af løg. Da denne lugt kommer fra brud på løgets celler , vil du klippe dem, så du skærer færre celler op. Det vil give din løg mere smag og mindre lugt, hvilket er præcis det, du vil have til din burger.
Forestil dig løg som en klode med roden ved sydpolen og stilken på nordpolen. Start med at skære løg i halv, stang til stang. Lav derefter dine skiver, så du skærer langs linjen mellem polerne, og det minimerer den skade, du gør på de gasfrigivende løgceller. Du vil frigive noget af løgsmagen, men ikke nok til at overmande din burger. Og det bliver det næste skridt i at hæve dit burgerspil.
mand v mad spøgelse peber
Gør dit løg til identiske skiver
Nogle gange vil du gerne bruge løg i en skål, der kræver store stykker, der skal koges. Mens skive- og terningsmetoden er god til retter, der skal inkorporere løg i dem - som saucer - vil du nogle gange have, at løg skal forblive i sin løgform. Du vil også have det til at lave mad jævnt, og det betyder at skære dit løg i ensartede stykker.
Til det vil du gerne vende tilbage til ideen om løg som en klode . Efter at have skåret løget i halve (fra stang til stang) og placeret kuplen på dit skærebræt, skal du skære fra nord til sydpol i en række skiver. I stedet for at skære lige ned (hvilket ville være fint for f.eks. De løg, du skal bruge på dine burgere), vinkler du kniven for at holde dine løgskiver jævne. Når du klipper, skal du ændre vinklen på din kniv, indtil du kommer til kuplens zenit. Vend derefter din løg rundt og gør det samme fra den anden side. Det vil give dig endda skiver, der alle koger i samme hastighed, snarere end de ujævne størrelser, du får, hvis du skærer over løgens ækvator.
Til karamelliserede løg
Karamelliserede løg er gode til et tilsyneladende uendeligt antal opskrifter, og det kræver lidt tålmodighed at lave dem. Der er også en masse teknik til at fremstille dem: Start med at skære dem på den rigtige måde.
En af de ting, du vil være sikker på, når du skærer rå løg, er at du laver dem tykke nok. Du kan blive fristet til at skære dem så tynde som muligt, i håb om at fremskynde en proces, der normalt tager 30-45 minutter. Det er går ikke på arbejde dog, og hvis du skærer dine løg for tynde, vil de tørre ud og brænde frem for at karamellisere.
Hvis du vil have dine karamelliserede løg til kom perfekt ud , lav dine skiver ⅛ tommer tykke, lige og jævne. Det vil sikre, at de alle laver mad jævnt, og når du skærer dem, skal du halvere dem, før du omdanner dem til halvmåneskiver. Tag dig tid, og du kan skabe det perfekte karamelliserede løg.
Til løgringe
Hvem elsker ikke løgringe? Uanset om du lægger dem på siden eller lægger dem på din burger, skal du sørge for at lave de bedst mulige løgringe lige fra starten.
At skære løg i ringe kan være lidt vanskelig, da hele løgets runde form vil give det en tendens til at rulle. En mandolin kan være nyttig, men ikke alle har en mandolin. Mens du kan Brug en gaffel for at stabilisere dit løg er der et ret mærkeligt værktøj, der kan gøre hele processen meget lettere: en hårpluk. Rustfrit stål fungerer bedst, og det kan bruges uanset hvilken slags snit du laver med dit løg. Det er dog mest nyttigt, når du laver løgringe, og det efterlader ikke huller så store, som gaffelen ville.
Stå dit løg på enden, og skub hårplukkeren gennem midten fra pol til pol. Dette giver dig en praktisk måde at stabilisere løg på og en guide til at lave jævnt fordelt snit og ringe, der vil koge jævnt. Hold hårplukket i dit arsenal af køkkenredskaber, og det kan hjælpe dig med mange typer udskæringer til mange typer grøntsager. Selv tak!
Gør det let at blomstre
Bloomin 'løg er en god forretter, som alle elsker, og de er gode, hvis du også arbejder på en tidsklemme. Der er også en super nem måde at skære dem på for at fremskynde din festpræparat.
Skær stilken af, og vend derefter dit løg over. Det skal nemt stå op nu, rodsiden opad. Hvis du forestiller dig løg som et ur, skal du starte med fire snit: klokken 12, klokken 3, klokken 6 og klokken 9. Sørg for at efterlade en anstændig plads mellem dit snit og roden, da roden holder det hele sammen. Når du har markeret disse vinkler, skal du opdele hver af disse sektioner ens. I sidste ende skal du ende med 16 snit, alle jævnt fordelt, med løg stadig holdt pænt sammen og forankret af roden.
Vend det kun om og åbn det, når du er færdig med dine udskæringer, og du får din blomstrende løg!
Scallions: det grundlæggende
Scallions - eller grønne løg, som de undertiden kaldes - er utroligt alsidige, uanset om du bruger dem til smag eller pynt. Der er et par forskellige måder at skære dem på, men først grundlæggende.
Den første ting du skal gøre er at skære rødderne af. Skær derefter nogen af de grønne toppe af, der ser lidt visne ud. Ingen vil trods alt visne løg i deres fad! Men inden du begynder at skære de smagfulde små cirkler ud, skal du tage spidsen af din kniv og køre den langs længden af løg. Tryk ikke for hårdt, du vil bare fjerne det ydre lag. Det vil sikre dig, at du slipper for snavs eller sand, der kan blive efterladt, og dette ydre lag vil være det del, der vilter først , mens løgets inderside stadig er helt fin. Fjernelse af det vil sikre, at du bare har den friskeste del af løg at arbejde med, uanset hvordan du skærer dem.
Der er en anden almindelig fejl, der er super let at lave, når du skærer forårsløg, uanset hvordan du laver det, eller hvilken skål de er bestemt til. Disse løg er sarte, så det hugger med en standard op og ned bevægelse kan knuse dem i stedet for at skære dem . Sørg for, at du har en slibet klinge, og når du foretager snit, skal du skubbe kniven i en bevægelse, der er mere vandret end lodret. For at være ekstra forsigtig, prøv bagsiden. Du skærer dybest set, når du trækker kniven tilbage mod dig i stedet for når du skubber den væk. Hold spidsen af din kniv på skærebrættet, og skær kun et enkelt lag af forårsløg ad gangen i stedet for en stak.
Bliver fancy med forårsløg
Du er sandsynligvis mest fortrolig med at skære forårsløg på den måde, der giver dig små runder, når du er færdig, men det er let at tilføj en lille dimension til dine nedskæringer. I stedet for at skære lige over enden af løg, skal du skære i en ekstrem diagonal. Brug den samme vandrette bevægelse, og flyt kun kniven den mindste bit for at gøre dine forårsløg til supertynde skiver. Disse tynde skiver giver god pynt, og selvom du er nødt til at knuse dem lidt for at få disse udskæringer lige godt, kan du sætte dem i et isbad i køleskabet i mindst en halv time, så de kan absorbere det vand, du knuste ud af dem. De krøller lige op igen.
kylling fil en forsegling
Det er også nemt at lave dekorative garneringer med dem på en anden måde. Tag de nederste tre inches eller deromkring, trim rødderne af, og lav en række nedskæringer langs ca. halvdelen af løgets længde. Drej løg og fortsæt med at skære langs den samme linje, og du ender med en lille løgbørste.
