Grillning af burgere er et sommerfundament i mange dele af landet. Og virkelig, hvor svært kan det være? Køb noget tilfældigt hakket oksekød i butikken, smid nogle burgerkager, smid dem på grillen og boom, du har burgere .
Men i virkeligheden er det ikke så simpelt at grille burgere. Sikker på, at hvis du følger ovenstående trin, ender du med noget at du og din grill i baghaven kan spise. Men det betyder ikke nødvendigvis, at det vil smage godt, og det betyder heller ikke, at det er helt sikkert at spise. Hvis du nogensinde har kvalt en knogletør burger (eller skåret en i sauce bare for at gøre den velsmagende), ved du hvad vi taler om her.
Du tror måske, du er en burgerproff, men chancerne er, at du laver mindst en af disse almindelige grillfejl. Det er aldrig for sent at lære nogle nye grilltricks. Plus, hvem vil ikke have de mest lækre burgere muligt? Selvom du har grillet i årevis, kan du altid foretage justeringer og forbedringer.
Rengør ikke din grill, før du tilbereder dine burgere
Når du er ved at smide nogle burgere på grillen, er du sandsynligvis allerede sulten, måske endda grænser op til hængende . Måske tilbragte du dagen fordybet i at trække ukrudt i haven eller tackle et længe forsinket DIY-husprojekt. Uanset hvad, du sulter.
Men bare fordi du har krydret dit kød og formet det til patties, betyder det ikke, at du er klar til at grille. Det er vigtigt at tage et par minutter og rengøre din grill grundigt, uanset om du bruger en kul- eller gasgrill (eller endda en elektrisk grill). Tænk på det på denne måde: Du ville ikke smide rå kød i en grov, beskidt, forkullet gryde og derefter sætte den i ovnen, ville du? Du bør holde din grill i baghaven til samme standard. Selvom din grill har et dæksel eller låg, sidder den stadig udenfor i elementerne og samler støv, snavs, gårdsrester og andre ubehageligheder. Desuden kan den forkullede rest faktisk have bakterier og få dine burgere til at holde fast i risterne, hvilket gør det meget sværere for dig at vende dem eller trække dem ud af grillen i ét stykke.
Der er et antal forskellige måder at rengøre din grill på , lige fra praktisk taget nul indsats fra din side (iblødsætning af grillristene i varmt sæbevand) til en hurtig og snavset skrubning eller vask, hvis du har brug for din grill for at være ren ASAP.
Optøning af dit burgerkød ved stuetemperatur
Hvis du er som mange hjemmegrillere, køber du lidt ekstra burgerkød hver gang du er i butikken til stash i din fryser - vi ved alle, hvor meget nemmere det gør måltiderne. Men når burgernat ruller rundt i din husstand, hvordan afrimer du dit frosne kød? Hvis du er den type person, der simpelthen sætter den ud på disken midt om morgenen, så den er klar inden middagen, vil du måske overveje det igen.
Retningslinjer for fødevaresikkerhed fra US Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service siger, at den sikreste måde at optø kød på er enten i køleskabet eller ved at køre det under koldt vand i vasken. Hvorfor? Dette forhindrer enhver del af frosset kød i at nå en temperatur, hvor bakterier kan vokse og trives. Det kræver lidt mere planlægning, ja, men det betyder, at du kan være let at vide, at dit kød ikke vil få nogen i din familie syge . Hvis du absolut skal fremskynde afrimningsprocessen, kan du tø dit oksekød i mikrobølgeovnen. Og uanset hvad du gør, skal du ikke lade dit kød ude ved stuetemperatur i mere end to timer.
Brug ikke et kødtermometer, når du tilbereder burgere
Sikker på, vi har alle vores burgerpræferencer - godt udført, medium, medium-sjælden, sjælden, stadig mooing. Teknisk set bør du aldrig nogensinde spise rå eller underkogt oksekød, da det kan indeholde skadelige bakterier som E. coli. I stedet for at skære i hver enkelt burger for at se, om det er gjort, skal du overveje at investere i et kødtermometer. Denne praktiske køkkenudstyr fjerner alt gættet ved madlavning af burgere og andet kød, da du simpelthen kan indsætte sonden og lære kødets temperatur på få sekunder.
For hakket oksekød skal du virkelig tilberede dine burgere til en intern temperatur på 160 grader Fahrenheit pr USDA's retningslinjer . Og hvis du smider nogle andre kød på grillen på samme tid, skal du vide, at de anbefalede madlavningstemperaturer varierer meget til andre typer kød . Kylling skal for eksempel nå en temperatur på 165 grader Fahrenheit, mens laks kun behøver at nå 145 grader. Sørg for, at du bruger termometeret korrekt ved at indsætte det i den tykkeste del af kødet og sikre, at det ikke stikker ud på den anden side eller rører ved noget af grillelementerne.
Ikke desinficere dit køkken efter håndtering af rå kød
Hvor mange af os har smelt nogle burgerkager sammen, og derefter tilbragte vi resten af aftenen udendørs med at grille, spise, tage et par drinks og indhente venner og familie? Men selvom rengøring måske er det sidste, du tænker på, mens du griller, er det et meget vigtigt stykke af puslespillet.
Når du har placeret dine burgere på grillen, skal du bringe tallerkenen og de redskaber, du har brugt tilbage indeni. Sæt dem straks i opvaskemaskinen eller vask dem i vasken med varmt sæbevand. Mens du er ved det, skal du sørge for at desinficere hele køkkenbordet og alt andet, det rå kød kan være kommet i kontakt med. Igen kan du bruge varmt sæbevand til at rengøre overflader, men USDA foreslår også ved hjælp af en opløsning lavet med 1 spsk blegemiddel pr. gallon vand. Du bør også vaske dine hænder i mindst 20 sekunder og tilskynde enhver sous-kokke til at gøre det samme.
Kontrollerer ikke for at sikre, at du har nok propan tilbage, før du tilbereder burgere
Hvis du er ivrig efter at komme i gang med at grille, har du sandsynligvis ret til at arbejde med at danne burgerbøffer og skrue varmen op på grillen. Men vi har alle været der: Et par minutter efter du begynder at grille, bemærker du, at grillen ikke længere er varm, og at dine burgere ikke kokser rigtigt. Hvad giver? Du er sandsynligvis løbet tør for propan. Medmindre du har en ekstra propanbeholder, skal du finde ud af, hvordan du kan færdiggøre burgere et andet sted.
Mens du gør dig klar til at grille, skal du kontrollere din grills propantank som en del af din forberedelsesproces. Nogle grill er udstyret med indbyggede vægtfølere, der kan angive omtrent, hvor meget propan du har tilbage. I andre tilfælde skal du muligvis tage en mere DIY tilgang. Du kan veje din propantank på din badeværelsesvægt og derefter henvise til den trykte tomme tankvægt for at beregne, hvor meget brændstof der er tilbage i henhold til Ferrellgas . Du kan også hælde varmt vand ned på siden af din tank og derefter føle det niveau, hvor tanken stadig er kølig at røre ved.
Ikke at købe det rigtige kød til burgere
Hakket oksekød er hakket oksekød, ikke? Forkert. Der er et helt spektrum af hakket oksekød, som du også kan omtale som hamburgerkød. Hakket oksekød er egentlig bare en paraplybetegnelse for ethvert stykke oksekød, der er formalet i små stykker. Du kan lave hakket oksekød ud af de billigste stykker oksekød på markedet helt op til det mest fantasifulde dyre nedskæringer . Du kan købe færdiglavet hakket oksekød i butikken eller lave dit eget hakket oksekød derhjemme. Indstillingerne er i det væsentlige ubegrænsede her. Og ud over oksekød er der alle mulige andre malede kød, du kan tilføje eller bruge til at skabe en robust, saftig burger.
Overvej dine burgermål, inden du går til butikken. Forsøger du at stramme din talje op? Er smag din højeste prioritet? Hvor vil du lave mad på dine burgere - på en stegepande? På grillen? I ovnen? Du kan lave burgere af næsten alt - jorden kalkun svinekød, laks, sorte bønner, listen fortsætter og fortsætter. Mange kokke anbefaler at blande et par forskellige typer kød for at opnå den ønskede smag og konsistens. Men når det kommer til lige hakket oksekød, skal du holde øje med forholdet mellem fedt og magert kød på emballagen. Du vil gerne bruge oksekød, der er på den federe side, med et sted mellem 20 procent og 30 procent fedt (via Mad og vin ). Dette holder dine burgere fugtige og velsmagende i stedet for tørre og smagløse.
halo top bedste smag
Overdrive krydderier og tilføjelsesprogrammer i dine burgere
Blå ost smuldrer. Baconstykker. Parmesan ost. Brødkrummer. Hvidløgs pulver. Revet cheddarost. Mix af bøfkrydderier. Salt. Krydderier og mix-ins til burgere er dybest set ubegrænsede. Men inden du går overbord og dumper indholdet af hele dit spisekammer og krydderestativ i skålen med dit malede kød, tag en dyb indånding og træd tilbage fra disken. Nej virkelig. Medmindre du legitimt hader smagen af det kød, du bruger, er der virkelig ingen grund til at gå overbord med krydderier og mix-ins. En burger er beregnet til at smage som en burger, almindelig og enkel. Og hvis du bruger for mange smarte tilføjelser, vil du helt overvælde og maskere den burger-y smag. Med for mange varianter i gang vil dine smagsløg ikke rigtig kunne skelne en fra den næste, hvilket gør alle disse omhyggeligt målte tilføjelser til et stort spild.
Plus, ingen kan lide en mundfuld af salt og den resulterende mundtørhed, når de bare prøver at nyde en grill i baghaven. Husk at du og dine gæster altid kan tilføje mere salt, krydderier og påfyldninger senere, men det er næsten umuligt at fjerne disse ingredienser, hvis du ved et uheld tilføjede for meget. Dybest set er den eneste måde at tone for meget krydderier på, at tilføje mere kød, hvis du har det (via Reddit ). Ellers bliver du sandsynligvis nødt til at smide dine elskede burgere i affaldet og spise rester.
Håndtering af dit kød forkert, når du tilbereder burgere
Hvis du laver dine egne burgerkager af hakket oksekød eller anden form for kød, vil du være meget opmærksom på, hvordan du håndterer dine burgere. Mere specifikt, hvor meget du håndterer dem. Til at begynde med vil du virkelig have en tilgang til 'komme ind og komme ud', når du laver burgerkager. Hvis du ælter eller arbejder kødet for meget med dine hænder, får du hårde, seje burgere, og ingen vil have det. Du skal løst blande krydderier sammen, danne dine bøffer og kalde det en dag. Hele processen bør ikke involvere meget klemning, vridning, presning eller bankning. Bare lidt lysformning, og det er det.
På samme måde skal du passe på ikke at pakke kødet for tæt sammen, når du danner dine burgerkager. Overvej at sigte mod mere af en kødboller-lignende konsistens, hvor kødet presses let sammen med lige så kraft til at bevare sin form på grillen. Dette giver magert kød og fedt noget plads til at trække vejret og smelte under madlavningsprocessen. Pak dine burgere for tæt, og du ser også på et tæt, svært at tygge slutresultat.
Gør ikke den rigtige burgerpatteform
Patty form kan være noget af et kontroversielt emne, når det kommer til at lave den perfekte burger. Gør du dem perfekt flade og cylindriske? Brug en fancy burger-formende gadget eller tryk? Start med tilfældige klatter af kød, og smad dem derefter ned på grillen for 'smadre burgere?' Generelt betyder formen på din burger faktisk noget. Du vil have dejlig, jævn madlavning i hele burgerpattyen såvel som endda madlavning på tværs af alle dine forskellige patties (du vil ikke have en til at være så kæmpe, at den er rå i midten, mens en anden er så lille, at den er brændt til en sprød ). Konsistens er virkelig nøglen her - ensartet størrelse, form og tæthed på tværs af alle dine patties.
Der er også en god grund til, at så mange erfarne grillkokke insisterer på at lægge et fingeraftryk midt i hver bøf. Dette lille trick forhindrer dine burgere i at svulme op for meget i midten ifølge Delish . Det er et så simpelt trin, men det hjælper virkelig en burger med at holde sin form under madlavningsprocessen, så fortsæt og pisk tommelfingeren ud og kom på arbejde.
Vær ikke opmærksom, når du tilbereder dine burgere
Medmindre du bruger en ryger til at tilberede dit kød i løbet af en hel dag, er grillning ikke rigtig en 'sæt det og glem det' -type madlavningsmetode. Det er let at blive distraheret, hvis du beder grillen til en fest eller mødes, men du skal virkelig give dine burgere din fulde opmærksomhed. De fleste griller har hot spots eller områder, der er meget varmere (eller koldere) end andre ifølge Kitchn . Hvis du ikke allerede er fortrolig med din grill, kan dette være en opskrift på katastrofe, hvis du griller et dusin burgere til et publikum. Hvis du vender dig væk fra din grill, selv i bare et minut eller to, kan bøfferne på disse hot spots blive meget tilberedt meget hurtigt, og det er en opskrift på katastrofe.
Selvom du er fortrolig med de hot spots på din grill, skal du stadig være opmærksom på hele varigheden af tilberedningstiden. Undertiden betyder det, at du omorganiserer dine burgerkager under tilberedningen for at sikre, at ingen af dem sidder for længe på de varme pletter eller kolde pletter. Andre gange betyder det at vende nogle patties hurtigere end andre. Det er også en god ide at forblive lige ved siden af din grill ud fra et sikkerhedsperspektiv - du kan aldrig være for forsigtig omkring åben ild, varme kul og / eller meget reaktiv og brandfarlig gas, ikke?
Tilføjelse af osten til dine burgere på det forkerte tidspunkt
Hvem elsker ikke en god cheeseburger? Der er bogstaveligt talt en hel sang skrevet om denne saftige, osteagtige mad, fordi folk elsker den så meget. Men der er faktisk en kunst til at lave den perfekte cheeseburger, og det hele kommer ned til timing. Ost er ret delikat og smelter ret let. På grund af dette vil du virkelig ikke lægge din ost oven på en skrigende varm burger inde i grillen. Gør dette, og du ender med rodet ost overalt, overalt undtagen toppen af din burger.
I stedet skal du vente med at lægge det stykke ost, indtil du fjerner burgere fra varmen. De vil stadig være meget varme til at smelte osten til den rigtige konsistens, og mere af det forbliver faktisk på toppen af burger end dryppende ned på pladen. Et andet trick? Anbring den skivede ost på den nederste bolle, og læg derefter din kogte burgerpatty ovenpå. Dette giver dig frihed til derefter at sætte resten af dine påfyldninger og krydderier oven på burger, mens du stadig får en dejlig smeltende ostekonsistens (via Southern Living ).
Krydder ikke burgerkagerne på det rigtige tidspunkt
Du har sikkert set eller hørt, at salt har den fantastiske evne til at trække fugt ud af fødevarer (se bare på processen med salthærdende mad!). Det samme princip gælder, når du laver burgerkager, hvilket betyder at du vil være opmærksom på, når du tilføjer salt til dit kød.
Hvis du tilsætter salt for tidligt og lader dine burgere sidde der et stykke tid, vil saltet trække noget fugt ud - fugt, der ellers ville være blevet lækker, smagfuld juice. Folk har modstridende meninger om dette, men du er generelt sikker på at tilføje salt til dine burgere lige før du slår dem på grillen (via Kitchn ).
Da andre krydderier, som peber eller hvidløgspulver, ikke har de samme tørreegenskaber som salt, er det OK at tilføje dem virkelig, når du vil. Overvej at lave din egen burgerkrydderi hjemme, snarere end at købe en dyr, færdiglavet blanding. Du kan virkelig ikke gå galt med en blanding af røget paprika, hvidløgspulver, løgpulver, sort peber og bare et strejf af brunt sukker! Derudover kan du tilpasse din personlige burgerkrydderi efter din smag og skabe din egen signaturblanding, som du derefter kan dele med venner og familie som gaver omkring ferien.
Ikke madlavning burgere på høj nok varme
Hvis du har travlt med at spise, er chancerne for, at du bare skruede grillen op og placerede dine burgere på risten på samme tid. Men virkelig gør du dig selv en bjørnetjeneste ved ikke at lade din grill forvarme, før du tilføjer kødet (via Smag ).
Forvarmning af din grill sikrer, at overfladen er pæn og varm, før noget kød rører ved. Denne høje temperatur brænder burgere, ligesom du måske gør med en dyr bøf. Searing skaber den vidunderlige brune skorpe, der bare er fyldt med smag (for ikke at nævne, sear kan hjælpe med at holde saft inde i din burger), og det sker ikke, hvis du lader din burger varme langsomt op med din grill.
Årsagen til, at brændt mad smager så godt, koger faktisk ned til kemi. Searing er egentlig bare en kemisk proces, kendt i fødevareverdenen som Maillard-reaktionen, der opstår, når en fødevares sukker og aminosyrer reagerer for at producere smagfulde forbindelser. Yum, tak videnskab! Hvorfor lærte de os ikke dette i skolen?
Skæring i dine burgerkager for at kontrollere, om der er doneness
Du har sikkert set din far gøre dette tusind gange. Efter at have fyret baghavsgrillen op og kastet nogle burgere, bringer han en kniv udenfor og skærer ind i en af burgere for at tjekke om doneness, ved hjælp af resultatet af denne test for at hjælpe med at informere om det er tid til at trække alle burgere ud af grill.
Hvorfor er dette problematisk? For det første frigiver du alle de juice, du har arbejdet så hårdt for at bevare under hele burgerfremstillings- og madlavningsprocessen. Derudover fortæller kontrol af dit køds farve ikke nødvendigvis hele historien, især hvis du bruger en blanding af kød eller ikke-traditionel burgerkød. Med hakket oksekød, ja, du kan bruge den lyserøde farve til at måle din burgers doneness. Men dette flyver bare ikke med en burger lavet af svinekød eller malet kalkun, som begge har tendens til at bevare noget af deres lyserøde nuance, selv når de er grundigt kogte. Det er bedre at investere i et simpelt kødtermometer i stedet.
