Eric Ngo / Mashed Fans af kok / YouTuber Andrew Rea's madlavningsshow 'Binging with Babish' vil elske opskriftudvikler Eric Ngo 's sofistikerede tage på America's Test Kitchen Mac & Cheese Method opskrift, som han præsenterer i hans video om de nemmeste, cremeste måder at fremstille mac og ost på .
Ngo husker mac og ost som en af de første amerikanske retter, han lærte at lave som teenager ved hjælp af klassikeren blå boks Kraft version . 'Mac og ost er til det indre barn i os alle,' sagde han om komfortmaden. 'Dens enkelhed er en port til madlavningens verden. For mig opmuntrede min kærlighed til mac og ost mig til at udforske ostens verden og al dens herlighed. ' I øjeblikket blander hans yndlingsvariant af fanfavoritten trøffel skinke i den osteagtige godhed.
Negos fortolkning giver også mac og ost et mere kontinentalt udseende og smag ved at tilføje porcini-svampe og bytte i Gruyère til cheddar. ”Hovedårsagen til brugen af Gruyère-ost er, at jeg bor i Frankrig hvor Gruyere er meget mere almindeligt, 'forklarede Ngo.
Saml dine ingredienser og riv osten
Eric Ngo / Mashed Denne opskrift kræver ca. 15 minutters forberedelse. Du vil gerne rive de 4 ounce Gruyère-ost på forhånd. For at få den bedste kvalitet og de bedste resultater, undgå at købe præstrimlet ost, rådede Ngo.
Hvis du vil tilføje ristede brødkrummer som garnering, kan du først knuse dem i ovnen. Placer dem i et enkelt lag på en arkpande og bages i 12 til 14 minutter ved 250 ° C, indtil de er brune.
Til selve mac and cheese-opskriften har du brug for 1 ½ kop sødmælk, 1 kop vand, 8 ounce tør pasta, 1 tsk Dijon-sennep, et strejf cayennepeber, den revne Gruyère-ost, en 1 ounce pakke med tørrede porcini-svampe, kosher salt og friskmalet peber.
hvordan man laver makaroni og ost cremere
Tilføjelse af lidt spinat kan øge veggie-anten for dem, der leder efter en grønnere mulighed, Ngo anbefales.
Fyld dine svampe op
Eric Ngo / Mashed Nu er det tid til at rekonstituere disse svampe. Først suger du 1 ounce tørrede porcini-svampe i en skål fyldt med en kop vand. Lad denne blanding stå, indtil svampene blødgør, ca. 10 til 15 minutter. Fjern svampene med en skåret ske, og dræn på et papirhåndklæde. Kassér ikke det svampesmagede vand , selvom; gem den i stedet for i saucepanden. Du bruger den til at slå mac og ostens smag op.
Tid til at tilberede pastaen
Eric Ngo / Mashed Tag svampevandet, og kombiner det med 1½ kopper sødmælk i en mellemstor gryde. Kog væsken, indtil den koger, og tilsæt derefter de 8 ounce pasta sammen med de blødgjorte svampe. Sænk temperaturen til medium varme, og rør væsken, så pastaen absorberer alle de lækre, cremede smag.
Cirka et minut inden pastaen er færdig kan du reducere varmen. Husk, at jo mere pasta koger, jo gummier kan den smage. Så sørg for at teste det med jævne mellemrum.
verdens stærkeste alkohol
Tilsæt ost, krydderier og pynt
Eric Ngo / Mashed Tilsæt 1 tsk Dijon-sennep og et strejf af salt og peber til blandingen sammen med et drys cayenne og endelig stjerneingrediensen ... 4 ounce revet ost. Sluk for varmen, og bland, indtil alt er blandet grundigt og har belagt pastaen grundigt i en tynd, jævn sauce. Dæk gryden og lad mac og ost hvile i fem minutter for at blive tykkere. Når tiden er gået, rør det og server. Det er her, du kan tilføje dem ristede brødkrummer på toppen for lidt knas, hvis du vil.
Hvad ændrede vi?
Eric Ngo / Mashed Det vigtigste twist for denne opskrift er tilsætningen af den tørrede porcini-svamp. Ngo brugte den samme mængde vand i den oprindelige Babish-opskrift til at rehydrere de tørrede porcini-svampe, inden den blev brugt sammen med mælken til at tilberede pastaen. Brug af bouillon i skålen giver den umami, en salte smag.
Han erstattede også Gruyère med cheddaren, fordi den ifølge Ngo smelter godt, og den nøddeagtige smag supplerer porcini-svampene.
De fleste går galt ved ikke at spise deres mac og ost med det samme, rådede Ngo. 'Det er ikke en skål, der skal sidde ved middagsbordet i mere end 10 minutter. Mere og magien ved den stramme ost vil være væk. ' Han anbefaler heller ikke at fryse eller genopvarme denne skål. 'Du vil ikke nyde den osteagtige, cremede struktur, som de fleste mac- og ostefans vil have,' sagde han. Hvis du skal opvarme det igen, anbefaler han at tilføje lidt vand til skålen og varme den i en gryde for at få de bedste resultater.
Binging med Babishs Mac og ost med en twist Udfyld 202 Udskriv Fans af kok / YouTuber Andrew Rea's madlavningsshow vil elske denne cremede og sofistikerede opskrift på Binging With Babishs mac og ost med et twist. Forberedelsestid 15 minutter Tilberedningstid 16 minutter Portioner 4 portioner
Samlet tid: 31 minutter Ingredienser- 1 ounce tørret porcini svampe
- 1 ½ kopper sødmælk
- 1 kop vand
- 8 ounce tør pasta
- 1 tsk Dijon sennep
- Drys cayennepeber
- 4 ounce Gruyère ost, revet
- Friskmalet sort peber
- Kosher salt
- Ristede brødkrummer
- Kombiner 1 kop vand med 1 ounce tørrede svampe og lad det stå, indtil svampe blødgør, ca. 15 til 20 minutter. Fjern svampene med en skåret ske og dræn dem på papirhåndklæde.
- Kombiner svampevandet med 1 ½ kop sødmælk i en medium gryde. Kog væsken og tilsæt pastaen.
- Sænk varmen til medium og rør, så pastaen absorberer smag. Cirka et minut inden pastaen er færdig, reducer varmen.
- Tilsæt 1 tsk Dijon sennep, et drys cayennepeber, 4 ounce Gruyère revet ost og sort peber og salt efter smag. Sluk for varmen og bland, indtil alle ingredienserne er grundigt kombineret.
- Dæk gryden og lad mac og ost hvile i 5 minutter. Rør og server, når tiden er inde. Tilsæt de ristede brødkrummer ovenpå for lidt crunch, hvis du ønsker det.
