Hakket oksekød er en hæfteklammer i utallige køkkener: det er alsidigt, velsmagende, og det tager ikke lang tid at gøre det til middag. Tag aldrig, siger lasagne ud af fryseren om morgenen, kun for at føle dig som noget men lasagne ved middagsmad? Ikke et problem med hakket oksekød! Tag det ud, og dine muligheder er stadig vidt åbne. Burgere, tacos, kødbrød, chili ... hvad du vil!
Men bare fordi vi bruger noget hele tiden, betyder det ikke, at vi ikke laver nogen fejl med det. Det er let bare at falde ind i de samme gamle vaner, og hvis du har holdt fast ved disse vaner i årevis, er der muligvis bare en bedre måde at gøre ting på. Og når det kommer til mad, kan disse bedre måder bare gøre dine middage smagere, dine rester bedre og din mad lidt mere sikker. Så lad os tale om almindelige fejl, vi laver med hakket oksekød, og hvordan vi løser dem.
Du pakker det forkert, når du fryser det
Hakket oksekød er en af de ting, der altid er praktisk at have rundt, og det er altid godt at have noget i fryseren. Men hvis du bare lægger disse bakker lige ind i fryseren fra dine indkøbsposer, hader vi at bryde det til dig, men Du gør det forkert .
Vi har et par tip det gør ikke bare optøning af hakket oksekød lettere, men det hjælper dig også med at spare dyrebar plads i din fryser. For det første skal du absolut ompakke oksekød i fryseposer. Når du gør det, skal du flade din del ud så meget som muligt - det er ikke kun en pladsbesparende, det vil også slippe af med lommer, der kan forårsage fryseforbrænding, og det hjælper kødet med at optø hurtigere, når du tag det ud for at bruge det.
Og her er et pænt lille trick: tag noget med en lang, lige kant, og tryk en række divisioner ind i dit fladede oksekød. På den måde, hvis du bare ønsker en enkelt burger eller vil piske en lille smule taco-kød til dine nachos, kan du let afbryde den lille del og ikke behøver at bekymre dig om optøning og brug af det hele. Temmelig pænt, ikke?
Du leder ikke efter de rigtige tegn på ødelæggelse
Noget dårligt kød kan ødelægge din aften, så hvordan kan du vide, om din hakket oksekød er gået dårligt ? Overraskende nok er det måske ikke på den måde, du tænker.
Kontrollerer du farven som en indikator for ødelæggelse? Det kan slags arbejde, som vi fandt ud af. Men ... slags ikke.
Hvis du bryder fra hinanden din kød af hakket oksekød, og indersiden ser lidt gråbrun ud, er det helt normalt. Den knallrøde farve, vi forbinder med fersk kød, sker, når pigmenter kommer i kontakt med ilt, og hvis centret er lidt mærkeligt farvet, er det bare fordi det ikke har været udsat for ilt. Men hvis det meste af kødet er det samme gråbrune, er det lidt mere tvivlsomt.
Hvis det er tilfældet, er der to ting, du kan gøre. Først sniff det. Frisk hakket oksekød skal ikke have nogen lugt eller en let jernduft. Det er fint! Hvis det er lidt funky eller underligt lugtende, begynder det dog at ødelægge. Vær også opmærksom på, hvordan det føles. Hvis det begynder at føles slimet, klæbrig eller klæbrig - med andre ord alt andet end glat og fugtigt - slippe af med det.
Du vælger hakket oksekød baseret på farve
Forestil dig, at du står i kødsektionen i din yndlingsbutik. Hvordan vælger du en pakke eller få oksekød? Rækker du ud efter den lyseste? Gå efter den mest levende farve? Det er faktisk ikke det eneste, du skal kigge efter.
Ifølge American Meat Institute , mange kødpakkerne bruger et system, der injicerer kulilte i emballagen. Det fungerer faktisk som en farvestabilisator, og det holder kød mere rødt langt ud, end det ville holde sin farve uden gassen. Det er helt sikkert, men det betyder, at hvis du ikke ser på udløbsdatoerne, kan du bare få fat i hakket oksekød, der er langt tættere på at ødelægge, end du måske tror, baseret på farven. Bundlinie? Kontroller altid datoer!
Her er endnu et lille trick lige fra os til dig . Vær opmærksom på, hvor kold pakken er. Hvis det er lidt varmt, har det måske siddet ude af køleskabet i et stykke tid, og du bør absolut give denne en glip af. Du vil ikke have en pakke, der har siddet på en tæller et eller andet sted, før du genopfyldes, ikke? Sådan sker madforgiftning!
Du køber hakket oksekød pakket
Sikker på, pakket hakket oksekød er praktisk, og der er virkelig intet super galt med det. Men hvis du virkelig vil kopiere din yndlingsgourmetburger derhjemme, bør du bestemt ikke nå ud til disse ting.
Gå i stedet til slagterdisken. Tal med personen på den anden side. Vælg udskæringer af kød, og få det malet lige der.
Hvorfor? Ifølge Epicurious , udskæringerne af kød, der typisk ender i hakket oksekød, der er fremstillet og pakket på en eller anden mystisk, synlig og ustabil fabrik, er mindre end fantastisk. De er ikke dårlige, bare ... ikke de bedste. De er ligesom mysterium kød hotdogs . Men når du vælger et solidt stykke kød og får din slagter til at male det, ved du nøjagtigt, hvad du får - og du kan bede om en hårdere slibning, der giver din burger mere tekstur.
Enhver god slagter vil være i stand til at give dig nogle vejledninger, men rolig - det er let. Kig efter chuck-bøf: det er cirka 20 procent fedt, og når alt dette bliver malet, er det en god, grundlæggende slags hakket oksekød. Og du vil have fedtet derinde - det er det, der gør din burger saftig. Vil du have mere fedt? Du kan helt sikkert bede dem om at foretage justeringer, og det er den strålende del af at vælge snit og få dem til at male det lige der.
Du køber ikke nok oksekød
Vi har alle været der: Du er meget begejstret for at blande noget hakket oksekød, tilføje krydderier og grille nogle burgere med en funky smagsprofil ... kun for at få burgere, der gør det til bolle, meget, meget lille bitte. Hvad pokker?
Ifølge USDA , alt kød krymper. Det krymper mere, når du laver mad ved højere temperaturer og i længere tid - da en af kardinalreglerne for hakket oksekød er, at du skal koge det til mindst 160 grader for at slippe af med potentielt skadelige bakterier, det er stort set definitionen af hvad du laver med det. Det bliver mindre, fordi du tilbereder alt fedt og juice, og det er derfor, du får det almindelig fejl hos små, tørre burgere .
Heldigvis er der en nem løsning: køb mere. Ifølge Vægt overvågere , skal du antage, at du får omkring 25 procent svind i dit kød. Så køb bare 25 procent mere, end du tror, du får brug for, lav større burgere, end du tror, du spiser, og alle ved middagsbordet vil være tilfredse med deres delestørrelse.
Du ignorerer hakket oksekøds forskellige fedtprocenter
Ikke alt hakket oksekød er skabt ens, og disse procentsatser på pakkerne er faktisk ret vigtige. Ignorer dem, og det er mere sandsynligt, at du har et endeligt, kogt produkt, der ikke er helt, hvad du havde tænkt dig.
Almindelige procenter er 80/20, 70/30 og 90/10 - det første tal er en reference til mængden af magert kød i malingen, og det andet er fedtindholdet. Mindre fedt kan virke som et sundere valg, men når det kommer til burgere, er det ikke et, du vil lave.
Hvis du ved, hvad du planlægger at lave med hakket oksekød, kan du købe i overensstemmelse hermed. Ifølge Kitchn , 80/20 er, hvad du vil have til rådighed for burgere: det fedtindhold vil hjælpe med at garantere en dejlig, saftig burger. Men hvis du laver noget som kødbrød - noget du skal lave mad i længere tid - vil du have en blanding på 70/30. Det højere fedtindhold vil hjælpe med at holde dit kød fugtigt under madlavningen.
Så hvornår skal du bruge den supermager 90/10? Det er fantastisk til ting, der får deres fugt fra andre steder: tænk på kødboller, du laver med sauce, eller kødboller, du skal servere i suppe. Derefter kan du absolut blive slankere - og hvis du vil gøre dine kødboller endnu bedre, skal du gå efter en halv og en halv blanding af hakket oksekød og svinekød. Sødme og struktur vil være en absolut gevinst.
Du bruger de forkerte betingelser for at brunne hakket oksekød
Browning hakket oksekød er let, ikke? Kast det bare i gryden og gør det ... brunt. Ret? Det er lidt mere kompliceret end det, og hvis du bruner dit hakket oksekød det samme uanset hvad du laver mad, får du muligvis ikke mest ud af det.
hvad laver Graham Elliot nu
Først nogle tip (via Madlavning lys ), startende med tilstanden for din pande. Du skal ikke bare tilføje dit kød til gryden og derefter sætte det på komfuret for at bringe det op til temp - og du skal heller ikke lægge koldt kød på komfuret. Ideelt set vil du have kød, der har haft chancen for at varme lidt op og en pande, der allerede er varm.
Hvor brun er nu brun nok? Hvis du bruner dit hakket oksekød, inden du laver noget som chili, vil det koge mere undervejs. Bare at søre udvendigt er fint: Du forsegler saftene, og det slutter madlavningen senere. Brun det, indtil det er godt færdigt, og det bliver meget kogt.
Men lad os sige, at du bruner kød til at drysse på nogle hurtige nachos. Nyd dit måltid siger, at du sandsynligvis ikke bruner det nok - i dette tilfælde lægger du det i gryden, flader det ud og lader det koge, indtil det har sprøde brune kanter, så vender det det, giver det en lækker tekstur og brændt smag, der er perfekt, hvis du ' vil bruge det lige ud af gryden.
Du ignorerer din luftfryser
En stegepande kan være din go-to for brunende hakket oksekød, men vidste du, at der er en anden måde, som nogle siger er endnu bedre?
Ifølge Kog historien , skal du absolut bruge din luftfryser til dit hakket oksekød. Til at begynde med behøver du ikke stå der og se det ... og vi er alle travle mennesker. For det andet dræner fedtet fra kødet, når det koger, og hvis du prøver at foretage små ændringer, der fører til at spise sundere, er dette strålende. Du tilbereder ikke dit kød i alt det fedt, og det giver dig et slankere og sundere måltid.
Det tørrer dit kød lidt ud, men hvis du bruner det til noget, der alligevel vil være dækket af sauce eller bouillon, er det ikke så meget. Det er også super nemt at gøre: bare læg dit hakket oksekød i kurven, del det op og kog i 5 minutter ved 400 grader. Åbn frituregryden, del dit oksekød op igen og rør, og afslut det derefter med yderligere 3 til 5 minutter. Færdig! Let, ikke?
Du laver frossent hakket oksekød
Vi har alle været der og indså halvvejs gennem dagen, at vi glemte at tage noget ud af fryseren til middag. Hakket oksekød kan virke som en god mulighed for at trække ud, når du kommer hjem og smider i gryden, men du gør det en enorm uretfærdighed, bemærker Granen spiser .
Her er hvorfor. Når du fryser hakket oksekød, dannes der iskrystaller inde i kødet. Smid den frosne bøf af oksekød i gryden, så smelter du iskrystallerne virkelig hurtigt, og de løber ud med fedtet. De vil også tage meget af oksekødets smag med sig, og hvad der er tilbage er noget alvorligt kedeligt oksekød.
Hvis du tø kødet i køleskabet i løbet af dagen, før du tilbereder det, smelter disse iskrystaller langsomt, og smagen ender med at blive absorberet tilbage i vævet. Kog fra frossent, og du får desværre noget kød uden smag. Optø det dog, og du vil tilføje en helt ny dybde til dine retter.
Du optøer frossent hakket oksekød forkert - og potentielt farligt
Stop os, hvis dette lyder velkendt: Du skal tø en pakke oksekød til middag, så du trækker den ud af fryseren og smider den på køkkenbordet i et par timer for at hæve temperaturen. Ja eller nej?
Ifølge Southern Living , det burde være et rungende 'Nej!' Selv om det kan virke logisk, at kødet stadig bliver koldt, vil det ikke være i nærheden af koldt nok til at forhindre, at potentielt skadelige bakterier vokser overalt ... og ingen vil have deres burger med en side af mad forgiftning.
Heldigvis er der et par måder, du sikkert kan tø kød på. Hvis du planlægger fremad, kan du bare pope det i køleskabet og lade det tø der - men du bør bestemt planlægge at bruge det på en dag eller højst to. Hvis du har mere travlt, kan du bruge afrimningsindstilling på din mikrobølgeovn (skønt det langt fra er ideelt) i 3 til 4 minutter ad gangen og regelmæssigt kontrollere fremskridtene. Eller fyld en stor skål med koldt vand, og nedsænk dit frosne hakket oksekød helt. ( Fuldstændig være nøgle!) Det tager cirka 15 minutter, før en pakke tøer nok til at lave mad med, og du er meget sikrere, end hvis du lige havde ladet den stå på bordpladen.
Du laver ikke mad til det rette temp
Hvis du er en, der kan lide deres burgere alt andet end godt klaret, skal du nok vide, at USDA anbefaler ikke at spise burgere kogte til mindre end 160 graders indre temperatur. Hvis du tilbereder dit hakket oksekød til noget lavere end det, laver du en fejl, der kan få nogen meget, meget syg.
Det skyldes, at hakket oksekød er kendt for at have bakterier - især E coli - der formere sig som vanvittigt i det, der kaldes 'Danger Zone': temperaturer mellem 40 og 140 grader. Madlavning dræber bakterierne fuldstændigt og gør kødet sikkert at spise, men du skal ramme det 160 graders nummer.
Så hvorfor kan du spise en sjælden bøf og ikke en burger? Med en bøf er bakterierne på ydersiden, og den såres af, når den er kogt. Indersiden er temmelig bakteriefri. Når denne bøf omdannes til hakket oksekød, blandes formalingsprocessen dog det bakteriedækkede ydre lag i resten af kødet, og det udsættes for bakterievækst overalt.
Og den sjældne burger er ikke værd at risikere madforgiftning: ifølge Healthline , E coli kan forårsage ting som mave-tarmsmerter og -nød, opkastning og svær diarré, som kan vare i op til en uge og blive meget, meget alvorlig.
Du dræner det ned i vasken
Når du har brunet dit hakket oksekød, er det første, du sandsynligvis gør, at dræne det. Hvis du lægger et dørslag i vasken og bare lader det dræne der, er du ikke alene: men du laver noget med potentielt forfærdelige konsekvenser.
Ifølge Excalibur VVS , fedtsko er et af de mest almindelige problemer, de kaldes til at løse. Selvom fedtet fra hakket oksekød kan se flydende ud, når det er i gryden, afkøles det ret hurtigt, når du hælder det ud. Som det gør, efterlader det rester i dine rør, der opbygges over tid, og det vil til sidst medføre blokeringer. Det er dårligt, og det kan blive værre: alvorlige blokeringer kan endda komme op i kloaksystemerne, og det kan igen blokere toiletter og oversvømmelseskældre. Ingen ønsker det.
Lifehacker siger, at det er bedre for dig at holde en gammel kaffedåse eller plastflaske under vasken og gradvist fylde den. Når det er fyldt, kan du enten skralde det eller se, om dit kvarter har et program til genbrug af madfedt. Bare sikkerhedskopier ikke kvarterets kloakker med det.
Du køber hakket oksekød på Walmart
Scott Olson / Getty Images Sikker på, Walmart har nogle gode tilbud på mad, men vi lærte at du ikke skal gå der for hakket oksekød på din indkøbsliste. Hvorfor?
Sammenligningskunder har fundet ud af, at det er overraskende dyrt og typisk sælger for omkring $ 1 et pund mere end Aldi. I betragtning af hvor meget hakket oksekød vi bruger, tilføjer det!
Stadig, hvis det var af højere kvalitet, kunne vi muligvis retfærdiggøre omkostningerne. Desværre er nyhederne på den front ikke gode. Anmeldelser af hakket oksekød fra Walmart er mindre end appetitvækkende, med anmeldere på webstedet, der kalder dem op efter at have fundet store bidder af fedt, gristle og mystiske gummiagtige stykker i deres hakket oksekød. Andre har sagt, at de har fundet intakte arterier og endda knoglefragmenter, så du vil måske gå forbi Walmart's kødafdeling, før du får en pakke hakket oksekød med noget ubehag, der slukker dig for at spise burgere og kødbrød for godt.
