Nå ud til en ny chili peber, når du går til produktionsgangen: poblano. Denne smukke, mørkegrønne peber kan kigges med usikkerhed af kokke, der endnu ikke har prøvet det. Er det varmt som en jalapeño? Hvad skal jeg gøre med det? Det er faktisk en spændende type chili peber, som du kan bruge masser af måder, frisk eller kogt i opskrifter.
Britannica deler, at poblanos hører til Capsicum annuum-familien af peberfrugter, der inkluderer sød peberfrugt, jalapeños og cayennepeber. Ifølge Gran spiser, poblano peberfrugter stammer fra Puebla, Mexico, som er en stat sydøst for Mexico City, og er meget populære i hele landet. De store, aflange peberfrugter har en dybgrøn og blank overflade. Som med mange peberfrugter er grønne poblanoer faktisk undermodne; når det får lov til at modne, bliver peberfrugterne levende levende.
bedste mad at købe på costco
Poblanos får måske ikke så meget stænkpresse som deres smertefulde krydrede fætre som spøgelsespeber og Carolina høstmaskiner, men størrelsen og smagen af poblanoer i både friske og tørrede former gør dem så alsidige i madlavning. Det er en chili peber, der er værd at lære mere om.
Er poblano peber krydret?
Dette er måske det mest almindelige spørgsmål om poblano peber, hvilket giver mening. Den sidste ting, du vil have, er at ubevidst bide i en chili peber, der er alt for krydret. Med poblanos kan du være rolig.
Spiciness af chili peber måles på Scoville varmeenheder (SHU) skala. SHU'er kan variere i millioner for nogle af verdens hotteste peberfrugter og helt ned til nul for søde paprika. Gran spiser sætter poblanos peber i intervallet fra 1.000 til 2.000 SHU'er, hvilket betyder, at de er i den milde ende af spektret. De er lidt mildere end slanke Anaheim-peberfrugter og langt mindre krydret end serranos , som kan have så meget som 16.500 SHU'er. Hvad angår smagen af poblano peber, bemærker Spruce Eats, at smagen er som en frisk, grøn paprika, men lidt krydderhed adskiller den. Fuldmodnede, røde poblanoer vil være spicier end grønne.
Dette lave varmeniveau kombineret med størrelsen af poblanos betyder, at de er et populært valg til en række latinamerikanske og tex-mex-retter, hvor de ristes, fyldes eller blandes i saucer.
Poblano peber vs. jalapenos
Selvom poblanos og jalapeños begge er grønne chili peber, vil det ikke give dig de samme resultater i din opskrift at prøve at erstatte en med en anden. Ifølge Paprika, når du ser på disse peberfrugter i butikken, vil du se en størrelse og formforskel. Jalapeños er mellem 2 og 3 inches lange og har en glat, tilspidset form. Poblano peberfrugter er større med mørkere grøn hud og en overflade, der er uregelmæssig. De ligner almindelige, grønne peberfrugter bortset fra at poblanoer er mere aflange med en spids spids.
Der er en ganske stor forskel i krydderi mellem disse to peberfrugter. Mens poblanos maksimalt når 2.000 Scoville-varmeenheder (Pepperscale siger i gennemsnit, vil poblanos have omkring 1.250 SHU'er), jalapeños varierer mellem 2.500 og 8.000 SHU'er. Det betyder, at en jalapeño kan være op til otte gange varmere end en poblano-peber.
Pepperscale bemærker også, at peberfrugterne smager lidt anderledes end hinanden og siger, at smagen af poblanos er mere 'jordagtig', mens jalapeños har en friskere og 'lysere' smag. Begge peberfrugter bringer en chili peber smag og krydderi til din opskrift, og begge er gode at fylde med osteagtige fyld. At erstatte jalapeños med poblanos betyder dog, at din opskrift vil have meget mere varme, end dine gæster måske forventer.
bedst sælgende slikbar
Poblanos har andre navne, når de tørres
Når chili peber tørres, udvikler de en helt anden smag med smag, der er søde, jordiske og røgfyldte afhængigt af den måde, de tørres på. PepperScale siger, at tørrede peberfrugter har al varmen fra fuldt modne, friske chili peber og måske endda er varmere. Capsaicinforbindelserne (der gør varm peberfrugt varm) bliver mere koncentreret, når peberfrugterne tørrer. For mange peberfrugter får de tørrede versioner også forskellige navne. En af disse er ancho.
Ifølge Chili Pepper Madness, ancho peberfrugter er skabt ved at modne poblano peberfrugter, indtil de er røde. Peberfrugterne tørres derefter fuldstændigt, hvorefter de er meget mørkerøde, krøllede og noget flade. Anchos har samme varmeniveau som poblanos, mellem 1.000 og 2.000 Scoville varmeenheder, men med en 'jordligere, mørkere smag'.
Mulato peber er en anden tørret sort lavet af poblanos. Chili Pepper Madness siger forskellen fra anchos er, at poblano peber modnes forbi det lyse røde stadium til en meget mørk, rødbrun farve inden tørring. Når de er tørrede, har mulatpeber det samme udseende som anchos, selvom de kan være næsten sorte. Fordi de er lavet af fuldt modne poblanoer, er mulato peber lidt varmere og klokker mellem 2.500 og 3.000 Scoville enheder.
Anchos er en af de 'hellige treenigheder' af tørrede chili peberfrugter (med pasillas og guajillos, og nogle gange mulatos), der bruges til at fremstille traditionelle mexicanske muldvarpssauce.
Hvor kan man købe poblano peber
Mængden af chili peberfrugter, der er tilgængelige i produktionsafsnittet, vil variere afhængigt af din region: Butikker i sydvest er mere tilbøjelige til at holde hylder fyldt med chili sammenlignet med butikker i andre dele af landet. Imidlertid, Gran spiser siger, at flere og flere købmandsforretninger tilføjer poblanos til deres tilgængelige produkter året rundt. Kig efter poblanoer i samme område som røde og grønne paprika, ofte side om side med kurve med jalapeños. Du kan finde dem løse for kun at købe så mange, som du har brug for, eller i pakker, der er pakket ind. Vælg peberfrugter, der har en levende farve og ingen bløde eller skrumpede pletter.
Om sommeren, når peberfrugter er i sæsonen, skal du kontrollere dine landmændsmarkeder og vegetabilske stativer for lokalt dyrkede poblano-peberfrugter, som sandsynligvis vil smage bedre end kommercielt dyrkede produkter. Hvis du har lidt af en grøn tommelfinger, kan du prøve at dyrke dine egne poblano peberfrugter. Ifølge Bonnie Plants , poblano-planter bliver høje, så de har brug for 3 eller 4 fod plads i din have eller en stor planter, hvis du vil prøve containerhavearbejde. Med masser af vand og sol får du din egen poblano-peberhøst om cirka to og en halv måned.
italienske madkæde restauranter
Hvis du leder efter tørrede ancho peberfrugter, Gran spiser råder til at kontrollere gangene, hvor krydderier eller mexicanske og latinamerikanske fødevarer sælges. Tørrede peberfrugter er også tilgængelige fra online kilder.
Sådan laver du mad med poblanos
Nu hvor du ved, hvad de er, er det tid til at få travlt med at lave mad med poblanos! Da poblanos er på den store side og ikke er for krydret, er de fremragende at fylde med en række fyld som krydret kød og bønner. Eller fyld dem med ost og fritur dem for at lave en klassisk chiles rellenos. Mit Latina-bord deler, at en anden traditionel, mere detaljeret ret, der ofte serveres i ferien, er Chiles en Nogada. Poblano peber er fyldt med en krydret, sauteret blanding af malet kød og frugt, derefter kvalt i en cremet salsa lavet med nødder og toppet med granatæblefrø.
Du kan også nyde poblanos frisk, som i en salsa i pico de gallo-stil. En anden mulighed kan være at hugge poblanoer og røre dem ind i guacamole, og de kan også drysses over nachos eller gryderetter.
Epicurious foreslog, at peberfrugterne kunne bruges til at fremstille en lokkende chilisauce. Peberfrugterne forkulles først over en flamme for at gøre dem lette at skrælle og tilføje en røgfyldt smag. Derefter blandes de med hvidløg, olie og andre salte ingredienser for at lave en rig, grøn sauce, der er fantastisk over kylling. Rå eller ristet, hakket eller pureret, dette er en chili peber, der er værd at komme oftere i din indkøbskurv!
