Getty Images Selv i den bedste økonomi handler restaurantbranchen om kamp. Margener er så stramme, selv den mindste ændring i en statistik kan gøre livet elendigt selv for de fineste virksomheder. Restauranter er blevet taget ned af stigende fødevarepriser, faldende fodtrafik eller offentlige undersøgelser, og især fastfoodkæder kan svinge fra allestedsnærværende til næsten glemsom med chokerende hastighed.
Bare spørg Krispy Kreme, som næppe overlevede de tidlige 2000'ere, takket være at vokse for hurtigt og fortynde deres eget marked, eller den tidligere amerikanske titan Howard Johnsons, fortrydes af en blanding af dårlig ledelse og ikke følge med sine konkurrenter .
Nogle restauranter kan selvfølgelig overleve, men det betyder ikke, at turen op eller ned vil ikke være ujævn, og der er ingen garanti for tilbagevenden i slutningen. Med det i tankerne, lad os se på nogle af de store fastfoodkæder, der står over for nogle store problemer i dag.
Undergrundsbane
Getty Images Den største enkeltvarekæde med stort volumen, med over 20.000 butikker lige i USA, skulle Subway spise $ 5 fodlængder øverst på bunken. I stedet er det på randen af fuldstændig implodering . Mens Subway er et privat firma og derfor ikke behøver at forkaste numre til nogen, Washington Post rapporteret et fald i fodtrafikken på 25 procent i løbet af de sidste mange år, og hundreder af franchiser er lukket. Værre, nogle skøn hævder op til en tredjedel af alle undergrundsbaner mister penge .
Problemet er i det mindste ifølge franchisetagere lederskabet. Subway ejes stadig mest af dets grundlæggere, så hvad familierne siger, går. Mens Suzanne Greco, søster til den afdøde medstifter Fred DeLuca, gik på pension som CEO i juni, forbliver de problemer, hun ikke kunne løse. Der er simpelthen for mange steder at få Subway til det punkt, at kæden kan kannibalisere sit eget salg, og ikke nok grunde til at købe der midt i en overflod af andre sandwichkæder som den hurtigt voksende Jersey Mike's.
Og afhængigt af hvem du spørger, har Subway muligvis inviteret en ræv til frokostkødsagen. Undergrundsbane hyrede ledelseskonsulenter Bain & Company i juni for at hjælpe med at organisere kæden og muligvis forberede den til et salg. Hvis kæden sælges, er oddsene gode, ganske mange butikker lukker, og kæden kan blive målet for en gearet buyout, det samme finansielle instrument det sker i kæder som Toys R 'Us .
Qdoba
Qdoba Da Qdoba gjorde narr af Chipotles gratis guac-dag forbi levering af avocado til konkurrentens butikker med lastbilen , for at fremhæve, at det altid tilbyder guac gratis, det var ret sjovt. Men det var også en påmindelse om, at Qdoba mindre end et år tidligere havde insisteret på sine gratis grønne ting spiste i bundlinjen , da priserne på avocado blev kørt op, skønt de heldigvis stoppede for ikke at bebrejde disse guldurnus-millennials og deres øjeblikkelige situationer. Men på trods af den gode smag, men Qdoba gik stadig igennem en akavet opsplitning, da den blev solgt af ejeren Jack In The Box til Apollo Management for $ 305 millioner i slutningen af 2017. Hvis det lyder som en god nyhed, skal vi påpege, at Apollo har specialiseret sig i vende nødlidende aktiver, nogle gange med gearede opkøb.
Værre nyheder for kæden er, at der har været en tydelig mangel på gode nyheder. Mens Chipotle havde lige et godt kvarter på trods af år med dårlig presse, og Moe stiger hurtigt som et populært spisested, andre mexicanske led kæmper . Parret med den økonomiske tacopocalypse, vi fortsætter med at diskutere, har Qdoba et fundament af økonomisk guacamole, og det har ikke meget tid til at støtte det op.
madlavning med nealeys
Jack in the Box
Kredit, hvor det skyldes, burger-og-taco-leverandør Jack in the Box, siden 1951, har været igennem en række problemer, der ville have dræbt de fleste kæder. I 1980'erne var det ved et uheld afsendt hestekød mærket som oksekød takket være en uetisk australsk leverandør og brugte år på at bevise, at den ikke serverede Mr. Ed med en side af fries. Det blev derefter berygtet for et udbrud af madforgiftning i 1993 der sygnede mere end 700 mennesker og dræbte fire børn. Det lykkedes at komme sig, og i begyndelsen af 2000'erne planlagde det en landsdækkende ekspansion , noget det med frimodighed annoncerede med en landsdækkende annoncekøb, der promoverede restauranter hundreder af miles væk. De indså hurtigt, at den for hurtige vækst fik dem til at kannibalisere deres eget salg og begrænse disse planer. Alligevel har virksomheden formået at åbne restauranter godt uden for dens vestkyst stomping grunde.
Men dette kan være deres største udfordring endnu: Som næsten alle andre burgerkæder er Jack imod det faktum, at amerikanerne spiser bare mindre ko, fra den ydmyge burger til den fine bøf . Vi er midt i en virkelig episk oksekødsbust, da forbruget generelt falder, og forbrugere, der spiser burgere, får dem fra avancerede kæder som Shake Shack eller rammer dollarmenuen for større kæder. Denne udhulning af midten ligger langt uden for Jacks kontrol, og det sker på tværs af fødevareindustrien. Enten skal Jack gå lavt eller gå højt, og selv det er nok ikke nok.
Blimpie
Blimpie Blimpie var en af de dominerende sandwichbutikker i 80'erne, og hvordan det kom dertil er noget af en vild historie i sig selv, men også en, der lagde grunden til virksomhedens smertefulde aktuelle problemer. Blimpie som firma tjente for det meste penge på franchisegebyrer og var ligeglad med, hvad disse franchisetagere gjorde så længe hjemmekontoret fik deres klip. Dette førte til massiv ekspansion, da enhver med en check stort set kunne åbne en Blimpie og begynde at sælge ... ja, stort set alt madlignende.
Men da Subway, Jimmy Johns og andre sandwichsteder begyndte at fange, mistede Blimpie luft. Startende i 2002 og gennem mindst 2011, Blimpie måtte lukke over 1000 butikker . På dette tidspunkt ser det ud til, at Blimpie stadig ikke har formået at dæmme op for blødningen, da de har lukket omkring 500 flere butikker siden 2012. De hænger på, men det lader det stå over for de samme problemer, som sine konkurrenter gør, uden at have nogen af deres fordele. Tænk på dem som Ratt to Subway's Bon Jovi.
Sonic Drive-In
Getty Images Hvis du troede, at pickle slushie syntes en smule tørstig en handling ved en fastfood-samling, ja ... du tager ikke fejl. Sonic har set otte lige store kvartaler af faldende salg . Det er ikke rigtig svært at se hvorfor: Det er en drive-in, når overskrifter skriger om klimaforandringer, og som er en forretningsmodel, der gør det sårbart over for gaspriser, at starte. Og det serverer sukkerholdige drikkevarer og stegt mad lige når fedme og folkesundhed er meget i folks sind. Tilføj dertil det faktum, at de konkurrerer med massive mærker som McDonald's og Wendy's, og det er ikke svært at se, hvorfor de gør ondt.
For det meste havde virksomheden holdt sig flydende ved at købe sine egne aktier tilbage og sælge sine virksomhedsejede butikker til franchisetagere, men det var stopgap-foranstaltninger. Det lykkedes endelig at sælge sig selv til virksomheden bag Arby's, der hentede Sonic for 2,3 milliarder dollars , men det betyder også, at det nu er nødt til at synke eller svømme med et koncept, der føles som det kulinariske svar på kæderygning i en kulmine. Måske lægge nogle solpaneler?
Papa Johns
Getty Images Papaen har taget et hårdt fald. Det starter med John Schnatter, grundlægger og tidligere administrerende direktør for Papa John's. Schnatter havde en uheldig vane med at afveje meget offentligt i ikke-pizza-relaterede spørgsmål, og det kom til et spids i slutningen af 2017, da han efter at have krævet NFL-spillere står for nationalhymnen trådte tilbage som administrerende direktør Selskab. Han ejede dog stadig 31 procent af aktien og var stadig formand.
Så i juli kom det ud, at han brugte en racemæssig slur, specifikt n-ordet, på et konferencesamtale. Schnatter trak sig tilbage som formand , men vendte sig straks og begyndte at planlægge at overtage kontrollen med virksomheden, som straks advokaterede og forsøgte at tvinge Schnatter til at underskrive en kontrakt for at forhindre ham i at gøre netop det. Det kom derefter ud, at Schnatter ignorerede eller endda opmuntrede, en fjendtlig og giftig virksomhedskultur , herunder flere påstande om seksuel chikane.
Skaden har allerede været enorm. Virksomheden har brugt millioner til støtte lidende franchisetagere og rense dets image , som trækker sin bestand ned og mistede sin lukrative koncert som NFL's officielle pizza-sted til Pizza Hut. Og det ser heller ikke ud til, at de har formået at ramme bunden endnu. Schnatter rykker ikke tilbage på sine forsøg på at købe virksomheden tilbage og er det offentligt kritiserer den nuværende ledelse hver chance, han får . Så længe denne grimme offentlige kamp fortsætter, risikerer Papa Johns at gå væk for godt.
pizza Hut
Getty Images For et årti siden ville ideen om, at folk, der gjorde det godt, befinde sig grusomt af en kæde som Dominos med sin papskorpe og den rygtede akavede politik fra dens grundlægger , ser ud som en vittighed. Men det mellemliggende årti har været et grusomt år for House Of Book-It. Dominos fuldstændigt genskabt sig selv som et e-handelsfirma, der tilfældigvis sælger pizza, samtidig med at det anerkender sine kritikere ved helt at gentage sin menu og ombygge sine franchiser. Pizza Hut besluttede, at sit våben for at stoppe en konkurrent, der revede sig ned til stifterne og kæmpede for at gøre det bedre, var ... fyldt skorpe.
Økonomien taler for sig selv. Dominos er en af de dominerende fastfood-spillere på Wall Street , hurtigt udfylde eventuelle huller på det billige pizza marked, mens Pizza Hut ikke engang kan rydde op efter Papa Johns og trækker sine stallkammerater KFC og Taco Bell ned i Yum Brands portefølje. I øjeblikket håber det, at afhentning af Papa Johns 'største skrot, nemlig NFL-sponsoratet, det mistede, vil hjælpe, men det alene vil ikke forhindre, at hele kæden bliver en ny post på Tidligere var det en pizzahytte .
Nudler og Co.
Nudler og Co. Først lanceret i 1995 brugte Noodles og Co. det meste af sine første ti år på at bygge et imperium en skål pasta ad gangen. Da det blev offentligt i 2013, var det værd $ 300 millioner. Så startede problemerne; det har været støt kontraherende siden 2015 , som i de næste par år blev en uheldig tradition: 55 lokationer lukket i 2017 . Ironisk nok havde det formået at vende dette rundt i 2018, men da det ikke vendte det rundt temmelig nok til Wall Street's smag og mistede en femtedel af sin værdi. Nogle bebrejder lav-carb-dille for problemet, som Noodles og Co. har kæmpet med deres nye courgette-nudler.
Spørgsmålet er grundlæggende lige nu, at det træder vand. Det er rentabelt, næppe, men restaurantbranchen er sjældent venlig over for ethvert sted, du beskriver som 'næppe' noget. Wall Street ser ud til at være usikker på, om det begynder at svømme, bliver spist af en haj eller langsomt drukner, men af de tre muligheder ser det ud til at tro, at de to sidstnævnte er de mest sandsynlige.
burger King
Getty Images Misforstå os ikke, burger King er stadig konge, når det kommer til strålende annoncer. Men det har nogle problemer, begyndende med canadiere. Burger joint-ejeren, Restaurant Brands International, ejer også den canadiske doughnut- og kaffekæde Tim Hortons, som er kommet i en kamp med sine franchisetagere, der er så bitre, at det er taget til at låse dem ud af deres restauranter . Mens dets chefer har travlt med at afvise den høflige canadiske stereotype, er salget på BK-forretningerne blevet presset af det samme stadige fald i fodtrafik, der sårer restauranter over hele linjen . Ikke at hjælpe er menuen, som knap nok er blevet revideret i årevis, og som oftest tilbyder det samme stegte kød, som du kan finde andre steder.
Mens kæden stadig er rentabel, er det ved at sætte sig på et større test . Virksomheden ligger langt bag kolleger med burgerkæder i opdatering og ombygning af sine tusinder af restauranter, en procesfranchisetagere skal normalt hjælpe med at betale for. Der er meget usikkerhed om, at dette vil udgøre kløften, især da der endnu ikke er nogen ombygning af menuen på vej. Kongen er ved at lære, med andre ord, hvor loyale hans undersåtter er.
God taco
God taco Taco Bueno er blevet offer for en virkelig mærkelig tendens i fødevareindustrien: Tacopocalypse. Omkring 2014, af en eller anden grund kun kendt af dem, fik investeringsselskaber virkelig, virkelig at eje taco-samlinger. Rusty Taco, omdøbt R Taco ... og så tilbage til Rusty Taco , blev købt af Buffalo Wild Wings, som igen blev snappet op af Arby's. Californiens Af Taco blev købt af et investeringsselskab, der straks lancerede en børsintroduktion med Nasdaq-aktiesymbolet TACO. Og Taco Bueno blev købt af et middelmarked Dallas firma med formodentlig målet om at overtage verden eller i det mindste give Taco Bell et løb for sine penge.
Så rev skallen, og alt det lækre overskud faldt tilsyneladende ud. Mens Del Taco stadig forsøger at sidde mellem Chipotle og Taco Bell, på et tidspunkt hvor midten er et farligt sted for enhver kæde at være, og Arby's stadig synes at finde ud af, hvad du gør med en kæde, der faktisk kaldte sig selv 'Rusty' Taco, 'Taco Bueno gik i stykker og erklærede Kapitel 11 . Det blev købt ud af Sun Holdings, et stort nationalt franchisevirksomhed, der betalte sin gæld og gav det en ny finansieringsrunde. Det er imidlertid ikke klart, hvor meget længere tid Taco Bueno har, hvis Sun ikke tjener sine penge tilbage.
Boston Market
Facebook I 1990'erne var Boston Market den frelsende nåde ved familiemiddagen. Kroner sig selv rotisserie eksperter , kæden oplevede omfattende vækst takket være deres hurtige og nemme koncept. Familier kunne købe allerede fremstillede sider og middage. Konceptet voksede Boston Market til mere end 1.100 butikker på tværs af USA på sit højdepunkt, men med andre detailhandlere, der fanger og let kopierer færdigt rotisserie, hurtig vækst og konkurrentens lave priser førte i sidste ende til, at virksomheden indgav konkurs i 1998.
Restauranten har også skiftet hænder to gange i håb om at komme tilbage, en gang forbi McDonald's i 2000 og derefter igen af Sun Capital Partners i 2007. Selv under nyt ejerskab er Boston Market ikke steget over skyttegravene og har set et konstant fald i salget inklusive 1,7 procent formindske fra 2017 til 2018. I øjeblikket har Boston Market mindre end 500 butikker tilbage, og i 2019 annoncerede de lukningen af yderligere 45 butikker. Denne nyhed kom efter at have forsøgt at springe på den sunde vogn med en ny sommermenu, men administrerende direktør Frances Allen har stadig håb. 'Vi skal tage skridt til at sikre, at vores operationelle struktur understøtter langsigtet bæredygtighed. En del af denne indsats involverer løbende analyse af vores geografiske fodaftryk og ejendomsportefølje for at vurdere den løbende levedygtighed af placeringer.
Med mange købmandsforretninger og one-stop-shop-forhandlere, der nu tilbyder spiseklare rotisserie, er Boston Market nødt til at finde en konkurrencemæssig fordel, der giver grund til, at kunderne ønsker at stoppe yderligere i deres allerede hektiske tidsplaner.
Quizzer
Justin Sullivan / Getty Images Da Quiznos først kom, lagde de en enorm kundebase på grund af deres unikke konkurrencedygtig fordel. Hvad havde de, som deres velkendte konkurrent ikke havde? Det ville være ristet brød. Dette enkle alternativ til en kundes ordre voksede Quiznos til 4.700 placeringer inden 2007.
Udover at riste boller, Quizzer stod stærkt på at levere lave priser. Så da Subway besluttede at bide tilbage i 2005 ved at introducere brødristere på deres lokationer, blev Quiznos konkurrencemæssige fordel revet ned. Derefter introducerede Subway det nu berygtede $ 5 fodlange . For at forblive konkurrencedygtig begyndte Quiznos at uddele kuponer til gratis sandwich. Med de allerede lave fortjenstmargener, som franchisetagere lavede, nægtede de at acceptere dem. Forestil dig, hvordan kunderne reagerede på det.
I 2014 blev franchisetagere træt af minimalt overskud, da Quiznos tvang dem til at købe mad og papirprodukter til oppustede priser. EN retssag blev indgivet med påstand om bedrageri, idet Quiznos 'langsomt, metodisk og bevidst har ændret forretningsmodellen ... for at gøre den økonomisk gunstig for dem til skade for franchisetagere.' Oven på en retssag havde Quiznos at gøre med en mislykket buyout, der i sidste ende førte kæden til at anmode om konkurs .
I 2018 blev Quiznos købt af High Bluff . Da Quiznos nu kun har 800 placeringer på verdensplan, siger Paul Seaborn, en assisterende professor i ledelse ved University of Denver, at det vil være lettere at gennemføre forandring, men det virkelige problem er, at Quiznos stadig forbliver i et ekstremt konkurrencepræget rum som f.eks. Jersey Mike's , Firehouse Subs, Jimmy Johns og Subway.
Krystal
Facebook Siden 1932 har Krystal serveret burgere på mere end 300 steder. De der placeringer er spredt over 10 stater i det dybe syd som Alabama, Mississippi, Louisiana og Arkansas. I et stærkt konkurrencepræget marked domineret ved McDonald's , Burger King og Wendy's blandt andre, Krystal har fundet det svært at følge med. Efter et fald på 6,5 procent i salget i tre på hinanden følgende år vidste Krystal, at de havde brug for en alvorlig eftersyn. I 2018 bød de den nye administrerende direktør Paul Macaluso velkommen.
Macaluso troede ved at levere et 'øget niveau af ansvarlighed og en presserende følelse' til sine kunder, og i 2019 introducerede Krystal deres alt det du kan spise $ 5,99 burger og fries. Mens tilbud som dette normalt har en tendens til at skade bundlinjen, gjorde dette tidsbegrænsede tilbud det modsatte. Det viser sig at tilbyde muligheden for at fylde dit ansigt med uendelige burgere og pommes frites faktisk fordoblet den gennemsnitlige check, da kunder også købte yderligere drinks og benyttede sig af tilføjelser som ost på en burger. Samlet set er Krystal steget spise i salg med 3 procent, men der er stadig et stort problem.
De fleste af Krystals restauranter er mere end 30 år gamle, og kampen for at holde dem rene er meget reel. Derfor nedbrydes kæden og derefter genopbygning mere end 50 placeringer. Ud over at modernisere butikker planlægger Macaluso også at modernisere restaurantens drift. Begge disse ændringer vil tage lang tid, alt sammen på et marked, der muligvis ikke tillader det.
Steak 'n Shake
Jim Watson / Getty Images I 2009 Steak 'n Shake overlevede Stor recession som en af branchens stødigste kunstnere. På bare et år gik kæden fra at miste 100.000 dollars om dagen til at generere 100.000 dollars om dagen, men nu er arven fra det 86-årige firma i fare. Steak 'n Shake gik fra syv år i fortjeneste til et fald på 13 procent i kundetrafikken. Driftstab på $ 18,9 millioner i første kvartal af 2019 har fået mere end 100 virksomhedsejede Steak 'n Shakes til at lukke - skønt kæden siger, at lukningerne er midlertidige.
CEO Sardar Biglari skifter til et mere vægtet franchiseprogram - et program, som han håber vil hjælpe med at genåbne dørene til de lukkede lokationer. Inkluderet de nyligt lukkede restauranter er 413 af kæderne 600 placeringer i øjeblikket firmadrevne. Biglari ændrer dette til at være en franchisestrategi med en enkelt enhed i håb om, at ejere vil blive mere investerede. Omkostningerne ved at starte en Steak 'n Shake-franchise vil være $ 10.000, hvilket er meget lavere end prisen for mange år siden. Men at få flere franchiseejere med er måske ikke nok af en løsning.
'Vi er i færd med at løse dette fejltrin,' siger Biglari. 'For at gøre det er vi ved at gennemgå og strømline produktionen.' En del af strømlining betyder at slippe af med kirsebærene oven på Steak 'n Shakes ikoniske milkshakes. En ændring, som han siger, vil spare 1 million dollars.
Biglaris tid til at gennemføre denne praksis kan være begrænset. Investorer af Steak 'n Shake ser begge søjler i hans plan som latterlige. Måske er de virkelig store kirsebærelskere. Uanset hvad er der ikke meget tro på Steak 'n Shake's fremtid.
Cicis
Facebook I 2015 for at holde trit med at skifte kunde krav , Cicis gennemgik en betydelig ommærkning. Butikker med nyt layoutdesign begyndte at åbne i 2016 og kunde reaktion har været yderst positiv. I 2017 var der en stigning på 22 procent i antallet af gæster, der ville anbefale den ubegrænsede pizzabuffet. Selv med højere kundetilfredshed finder Cicis-franchiseejere det en kamp for at holde dørene åbne. Er det virkelig så dyrt at lave pizza? Det er ikke selve pizzaen, der forårsager en stigning i pizza-prisen.
Det var en trist dag i Rochester, Minnesota, den dag Cicis-ejer Kyle Wurgler sagde farvel til den restaurant, han åbnede i 2009. Efter syv år i erhvervslivet siger Wurgler, at 'CiCis koncept er en stor forretning. Vi kunne bare ikke få det til at fungere mere. ' Uden volumen havde Wurgler det svært at holde trit med stigende omkostninger såsom arbejdskraft og ejendomsskat. New York er tilsyneladende galt, når det kommer til Cicis, da de endelige placeringer i staten officielt lukkede deres døre i 2018. En note, der blev efterladt på døren, citerede, at arbejdsomkostningerne sandsynligvis også var en af hovedårsagerne.
hvor får mcdonalds deres kød
Nye logoer, tilføjelser til buffetlinjen og et mere strømlinet restaurantlayout vil ikke gøre meget, hvis Cicis-restauranter fortsætter med at forsvinde som husleje og mindsteløn. I 2018 Cicis havde mere end 430 placeringer på tværs af 32 stater. I øjeblikket Cicis internet side viser kun 419 placeringer i 29 stater.
